江安紅橋豬兒粑的基本介紹

紅橋豬兒粑是四川省江安縣紅橋鎮(zhèn)的一種漢族特色小吃，可謂享譽(yù)川渝，其晶瑩剔透、溫軟如玉。相傳當(dāng)年湖廣填四川時(shí)，移民們?cè)诒鸟R亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠(chéng)心感動(dòng)了上蒼，從此紅橋風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，而紅橋豬兒粑也從此成了江安人桌上的佳肴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

潔白晶瑩的身子；

圓圓鼓鼓的肚子。

巧媳婦手中呵護(hù)；

粑大王棍下戰(zhàn)死。

前兩句描寫(xiě)了豬兒粑的形狀，晶瑩剔透，那餡兒把豬兒粑脹得鼓鼓的。后兩句則道出了搓豬兒粑時(shí)小心翼翼的樣子，搓成的豬兒粑被蒸熟后，最終被粑大王們用筷子夾入口中狼吞虎咽吃下去。

一個(gè)書(shū)生白又胖，

錦秀文章肚里裝；

姑娘愛(ài)他親一口，

小伙瞧見(jiàn)口水流。

那又白又胖的豬兒粑呀，里面包的餡兒品種繁多，有香有甜，真象一篇回味悠長(zhǎng)的文章，難怪惹得姑娘們?nèi)绱藧?ài)他，就連小伙子們瞧見(jiàn)了也喜歡得直流口水。

歷史民俗

在當(dāng)?shù)孛耖g有"吃一個(gè)豬兒粑得道，吃?xún)蓚€(gè)成仙"之說(shuō)。道者，門(mén)道，味道也。說(shuō)明豬兒粑飲食文化的精深，豬兒粑味道十分了得；仙者，快樂(lè)逍遙賽神仙，大概是吃豬兒粑時(shí)的感受吧。當(dāng)?shù)亓鱾髦S多紅橋豬兒粑謎語(yǔ)詩(shī)，這些謎語(yǔ)詩(shī)充滿(mǎn)鄉(xiāng)土特色，讀后令人遐想，從詩(shī)中品味出豬兒粑的仙、道來(lái)。這些謎語(yǔ)詩(shī)可供吃豬兒粑時(shí)自?shī)?，增加歡樂(lè)氣氛。現(xiàn)隨手拈來(lái)兩首以饗食者。

制作方法

與湯元不同的是，“豬兒粑”須在糯米面中加少量大米面和生豬油混合，用四成熱水調(diào)熟后再加六成冷水全部揉勻成團(tuán)，以做時(shí)不粘手不開(kāi)裂，可塑性強(qiáng)能成型為佳；熟后有光澤和透明度。蒸時(shí)掌握火候按時(shí)“閃氣”以免變形走樣。蒸熟后稍涼片刻使其表面減少粘性方可上桌享用。吃時(shí)每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作濕筷用，吃過(guò)“豬兒粑”后可將清茶喝下清心解膩。“豬兒粑”的包心和花樣也很豐富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶”、“豆腐生”等，花樣有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“軟紫荊花”等。如待客，主人都要逐一介紹各花樣名稱(chēng)及其包心內(nèi)容，讓客人們觀賞和各取所好。由于熟后其形狀如小豬，“豬兒粑”因此而名。

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