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魚泉榨菜

2022-10-21 魚泉榨菜包裝設計

魚泉榨菜的基本介紹

榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

“魚泉榨菜”沒有涪陵的榨菜出名,但在萬州區(qū),人們基本上是吃魚泉。

營養(yǎng)價值

1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;

3、現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

4、低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;

5、榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;

6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

7、飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

制作方法

1、收購青菜頭選擇體型小,呈團圓形,整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?,不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3~3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊,每層酌留蓋面鹽4%,最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板,加放石塊;石條塊須分次加入,先使較松菜塊受壓下陷,菜塊下陷基本穩(wěn)定,菜塊上水;第一次腌制脫水時間為36~48小時,腌制脫水時間一到,馬上起池上囤;起池時,將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板,囤用葦席圍周正,上囤時層層踩緊,上囤24小時。

4、第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi),按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽,均勻撒鹽,壓緊菜塊,每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊,塑料上加沙15厘米左右厚,經(jīng)常檢查,在沙上踩壓,使菜水完全淹沒菜頭;腌制20天左右后,即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈,然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分;上榨時,榨蓋一定要緩慢下壓,不使菜塊變形或破裂;上榨時,應準確掌握出折率,一般62%~64%。

6、拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑,然后再裝入壇內(nèi)。拌料標準:每100千克上述上榨后的菜塊加鹽4.1千克,辣椒粉1.25千克,混合香料0.15千克,花椒0.05千克,苯甲酸鈉0.05千克,花椒不要碾細;裝滿裝緊至距壇口2厘米為止;壇口加放面鹽50克,再塞好干菜葉,或蓋塑料,塞口應扎緊封嚴。

7、覆口封口裝壇后15~20天內(nèi)多次覆口檢查,將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變松,用木擂棒擂緊,并添加新菜塊擂緊,使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止;壇口塞好后,用干凈抹布揩凈壇口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于壇口。

獲獎榮譽

魚泉榨菜獲綠色食品A級產(chǎn)品認證,于2006年取得中國馳名商標和中國名牌產(chǎn)品,實現(xiàn)了萬州兩個“零”的突破。

魚泉榨菜的品嘗吃法

一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用

2、孕婦要盡量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食

4、慢性腹瀉者忌食。

榨菜肉絲湯

主料:榨萊50克,豬外脊肉50克。

調(diào)料:清湯500克,料酒10克,味精1克,醬油少許。

烹飪工藝:

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi),加入清水浸泡。

2、勺內(nèi)放入清湯,燒至八成熱時,將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中,用鐵筷子撥散,待湯快開時,用漏勺將原料撈 出(不要將肉絲燙老),再用手勺澆湯,沖去肉絲和榨菜上的 血沫,然后放入湯碗內(nèi)。

3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精,燒沸后,撇去 浮沫,澆在湯碗中即成。

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