寧化田鼠干的基本介紹

寧化田鼠干，也叫老鼠干，閩西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特產。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，毛色一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色，以稻谷為食。晚稻黃熟期·咬稻穗貯洞穴，常于山腳田邊草叢，挖掘隱蔽小徑，對農作物為害甚大。寧化屬山區(qū)農業(yè)縣，故田鼠甚多，人們?yōu)榱吮Ｗo莊稼而捕捉田鼠，然后將田鼠制成寧化田鼠干。

營養(yǎng)價值

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

由于當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

歷史民俗

據(jù)《辭?！份d：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。鼠肉干確實好吃，只是味道東西很難形容，如果類比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼頭。這便是福建傳統(tǒng)名產“寧化老鼠干”。它與上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、長汀豆腐干、武平豬膽肝、連城地瓜干、清流筍干，合稱“閩西八大干”。

寧化屬山區(qū)農業(yè)縣，田野寬廣，幫田鼠。而正是由于田鼠殘害莊稼，農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠，已是廣大農民由來已久的行動。然而，把捕獲的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何時、何人，今未發(fā)現(xiàn)文字記載，無法定論。當今八九十歲的高齡老人，只稱制作老鼠干是“祖?zhèn)麟绲摹?。由此推之，寧化老鼠干的歷史應有數(shù)百年之久。