元謀泡果的基本介紹

元謀泡果是楚雄彝族自治州元謀縣的名特食品，民間制作已有70多年的歷史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。每逢新春佳節(jié)，當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民都以泡果為珍品相互贈(zèng)送，以示祝賀。

營養(yǎng)價(jià)值

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種泡果，果形泡大，表面金黃油亮，內(nèi)呈雪白網(wǎng)狀，似絲瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，細(xì)膩化而無渣，營養(yǎng)豐富，老幼皆喜。

歷史民俗

泡果系采用手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，耗工多，產(chǎn)量不穩(wěn)定。民國時(shí)期，元謀泡果就以在市場(chǎng)銷售，并行銷售于省內(nèi)19個(gè)縣，享有一定的聲譽(yù)。 1984年，元謀泡果到昆明展銷。被評(píng)為省名特產(chǎn)品。

元謀泡果的制作方法

元謀泡果是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆?jié){、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。用手工制作，工藝復(fù)雜而嚴(yán)格，工序歷經(jīng)21道，生產(chǎn)周期為15天。

產(chǎn)品制作過程中對(duì)氣溫的要求特殊。每年都在冬季生產(chǎn)，因這時(shí)元謀氣候不冷不熱，晴多雨少，為生產(chǎn)泡果的特定季節(jié)。

其制作方法是：首先將糯米磨細(xì)，與其他配料拌勻，制成規(guī)格厚薄大小一致的半成品，放在陽光下照曬，使水分蒸發(fā)到適當(dāng)程度后進(jìn)行油炸。油的溫度也要適當(dāng)，不宜太燙，也不宜一次性下鍋炸透，而是油炸─→冷卻─→再油炸─→再冷卻，反復(fù)多次，并配以套糖等工序。

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