涇陽(yáng)甑糕的基本介紹

甑糕是陜西涇陽(yáng)地區(qū)特有的漢族小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕?！豆攀房肌酚小包S帝始做釜甑，火食之道使成”，可見(jiàn)甑糕可能在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生了，新石期時(shí)代已有陶甑，以后又有青銅鐵制等。鐵甑這個(gè)炊具就世代沿襲至今。這種鐵甑型似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置于大口鍋上蒸食，現(xiàn)在涇陽(yáng)的甑糕就是用這種古老的鐵制甑蒸制的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

食用時(shí)最好趁熱，撒上白糖，米棗交融，色澤鮮艷，綿軟粘甜，棗香濃郁，實(shí)為一種滋補(bǔ)養(yǎng)身食品。

歷史民俗

甑糕，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳，幾百年前由陜西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。

甑糕的古老，首先表現(xiàn)在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來(lái)的質(zhì)量最好。

制作方法

做甑糕在四關(guān)：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開(kāi)，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。

制作甑糕，先將糯米用涼水浸泡4個(gè)小時(shí)，待米心泡開(kāi)后，用清水洗凈瀝干水分，紅棗同樣浸泡洗凈。在桶形的甑鍋中加半鍋水，鍋中放一帶孔的鐵箅，在鐵箅上先鋪紅棗一層，再鋪一層米，如此間隔反復(fù)，共鋪4層棗3層米，鋪完后蓋好濕布和鍋蓋，用大火猛燒40分鐘后向米上灑溫水，反復(fù)燒開(kāi)加三次水后再用文火燜蒸5～6小時(shí)即可。

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