徐水驢肉火燒的基本介紹
驢肉火燒是小吃一種,發(fā)源于河北省古城保定,廣泛流傳于冀中平原,其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)18.6克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量,而脂肪含量?jī)H為0.7克,且鈣、磷、鐵含量也相對(duì)較高,俗話說(shuō)“天上龍肉,地下驢肉”,可見(jiàn)驢肉的地位。
產(chǎn)品特點(diǎn)
火燒剛出來(lái)時(shí)最好,烤得外面黃脆,里面柔軟,而驢肉肉質(zhì)很細(xì),吃起來(lái)味道又香又濃,美中不足的是有一點(diǎn)膩,火燒放時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了,太瓷實(shí)。驢肉本身很油,而火燒不吸油所以導(dǎo)致所有的油都汪著,容易起膩。
歷史民俗
俗話說(shuō)天上龍肉,地上驢肉,發(fā)源于河北省古城保定,廣泛流傳于冀中平原,其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定,是中國(guó)第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地,而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過(guò)勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣,已經(jīng)稱(chēng)為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見(jiàn)的驢肉火燒小吃攤,可以說(shuō),驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中,成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。
徐水驢肉火燒的品嘗吃法
火燒為一種面食,一般為死面做成(注:死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面,用活面做成的類(lèi)似東東稱(chēng)為“燒餅”),將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開(kāi),加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。
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