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微山湖甲魚

2022-10-21 微山湖甲魚包裝設(shè)計(jì)

微山湖甲魚的基本介紹

甲魚是微山湖的名貴水產(chǎn)品。用甲魚做成的甲魚湯是滋補(bǔ)佳品,老少皆宜;用它與農(nóng)家雞做成的“霸王別姬”,不僅味道極其鮮美,而且寓意獨(dú)特;爆炒甲魚是微山湖區(qū)廚師在實(shí)踐中發(fā)明的一道菜品,也是湖區(qū)婚宴中的名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素,是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚還可入藥,其背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效,可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥,甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積,民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。

歷史民俗

據(jù)介紹,上世紀(jì)六七十年代,微山湖野生甲魚很多,特別是在微山島周圍,每到產(chǎn)卵季節(jié),甲魚紛紛爬上岸來,但很少發(fā)現(xiàn)個(gè)體重量在5公斤以上的。后來,由于受湖水干涸、水質(zhì)污染等原因的影響,野生大甲魚在微山湖幾乎絕跡。

近年來,隨著國(guó)家對(duì)微山湖水域環(huán)境的綜合治理,以及濕地保護(hù)等措施的實(shí)施,微山湖自然生態(tài)環(huán)境大大改善,野生大甲魚再現(xiàn)微山湖。

制作方法

清燉甲魚湯

材料

主料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精

做法

(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.

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