土樓姜糖的基本介紹

姜糖是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，最早發(fā)源于中國(guó)南方，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。目前超市里出售的，大多為固體糖塊，配以高級(jí)淀粉精制而成；永定土樓客家自制姜糖不容錯(cuò)過(guò)，土樓姜糖與超市里的很大不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

國(guó)外有很多新的研究。英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關(guān)節(jié)炎患者減輕病痛。美國(guó)一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，生姜中還含有一種“類(lèi)似阿司匹林”的物質(zhì)，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對(duì)降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時(shí)多吃點(diǎn)含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

含姜食品一般都會(huì)有一股辛辣的味道，這主要是因?yàn)樯泻薪彼?，它能促進(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。因此，平時(shí)消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊可以常備些姜糖。

歷史民俗

客家土樓姜糖的由來(lái)——西晉末年，戰(zhàn)爭(zhēng)平凡，中原部分漢民南遷，祖先們轉(zhuǎn)輾萬(wàn)里，歷盡艱辛，在閩粵贛三省區(qū)定居下來(lái)，逐漸形成客家民居，為了抵御盜匪的侵襲及野獸的威脅，祖先們聚族而居，建造了堅(jiān)固的客家土樓。 嘉慶年間，在永定客家聚居的地方出現(xiàn)了一種怪病(打擺子)，祖先們用生姜.紅糖.麥芽等熬水讓族人服用，怪病逐漸消失，后人經(jīng)過(guò)精心研制演變?yōu)楝F(xiàn)在的客家姜糖。

土樓姜糖的制作方法

傳統(tǒng)姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候,就把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等姜糖完全變硬，再也拉不動(dòng)的時(shí)候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。

鑒別真假

1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說(shuō)明加了膨松劑

2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明礬、香精，此類(lèi)少見(jiàn)

4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制過(guò)度。