應(yīng)城豆皮的基本介紹
應(yīng)城豆皮是湖北省應(yīng)城著名的傳統(tǒng)小吃。當(dāng)年曾受到毛澤東好評。應(yīng)城豆皮加工始于上世紀(jì)80年代初,因豆皮質(zhì)白、耐煮、口感好,被作為禮品饋贈親友。
營養(yǎng)價值
豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長期食用,能降低人體的血壓和膽固醇,增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。
產(chǎn)品特點
不僅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特點,而且具有“皮薄、均勻、色白、耐煮、味長”的風(fēng)味特色.
制作方法
豆皮的制作工藝比較簡單,先把米浸好淘凈,再用石磨磨成米漿,然后用瓢舀著沿鍋一轉(zhuǎn),用糊殼(蚌殼)一熨,蓋上鍋蓋,閉上分把鐘,就可以起鍋了,再攤冷一卷切成絲狀曬干,隨時都可食用了。不過制作中還有一些講究,漿要不時攪動以免沉淀,火工要恰到好處以免炕糊,豆皮攤冷再卷以免粘連,刀法要一致以免粗細(xì)不均,等等。
應(yīng)城豆皮的品嘗吃法
豆皮一般在深秋至次年的初春這段時節(jié)食用,食用方法非常簡便,多以煮食為主。想吃的時候,先把水放進鍋里燒開,再把適量的豆皮下進鍋里煮上四、五分鐘,然后再放些小白菜,再煮四、五分鐘,此時再放進鹽、豬油、味精、大蒜等佐料,用鍋鏟順著鍋底攪和幾下就可以盛得吃了,十分方便。豆皮吃起來十分爽口,不糙不膩,熱氣騰騰,吃在口里,順著喉嚨一直溫潤到心里,那感覺在冬天特別溫暖。如果煮的時候能調(diào)點臘肉進去,那就更好吃了。準(zhǔn)確地說,豆皮屬于應(yīng)城的冬天,冬天食用最為合宜,早了吃在口里像樹皮,晚了吃起來像豆渣,是難以吃出真正的豆皮味來的。
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