赤水豬兒粑的基本介紹

赤水豬兒粑是黔北一帶的傳統(tǒng)名小吃，遵義十佳名小吃之一。因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小豬而得名。赤水豬兒粑面皮軟糯香滑，不粘牙，餡料更是以鮮、香而聞名。特別是剛剛開籠時(shí)只見竹制的小蒸籠里一個(gè)個(gè)潔白晶瑩的豬兒粑，再配上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選料考究，制作精細(xì)，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨(dú)特風(fēng)格，成為貴州、四川名小吃之一。豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、芝麻等為原料。不過多以咸味為主。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

歷史民俗

以前赤水豬兒粑只是在農(nóng)村開春后插秧時(shí)，主人給在田間插秧的幫工們打“中伙”(午飯后到晚飯中間的一次加餐)的一種食品。后來經(jīng)過不斷的改進(jìn)逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃。其中赤水市的“陳記豬兒粑”更是也其獨(dú)特的口感贏得了廣大食客的一致好評。

制作方法

制作赤水豬兒粑，先是選用優(yōu)質(zhì)的糯米和當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的高山冷水米，經(jīng)過淘、泡、磨、吊、壓等多道工序制成面皮，再配以當(dāng)?shù)氐氖祜暳县i肉和竹筍、豆腐干和香蔥等所調(diào)配的餡料，也有甜餡（白糖、紅糖和芝麻花生等）。成型后，在豬兒粑的腰間裹上一小段萵筍葉或白菜葉，最后再上蒸籠蒸煮即可。

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