黃桂稠酒的基本介紹
黃桂稠酒,又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為中國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀,是陜西八大名貴特產(chǎn)之一,早已名揚(yáng)天下。黃桂稠酒古稱“玉漿”,始于先秦,是陜西省關(guān)中著名特產(chǎn),很早以前已是喜慶宴席之佳酌,尤為文人名士所喜愛(ài)。
稠酒,似酒非酒勝似酒,其汁稠、醇香、綿甜適口,酒精含量在1%左右。后來(lái),人們?cè)诰埔褐信湟灾兴廃S桂,使酒味有黃桂芳香,故取名“黃桂稠酒”。
當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后,高興異常,連聲說(shuō)此物“似酒非酒勝似酒”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)化驗(yàn),含有人體必需的18種氨基酸,具有活血、健胃、止渴、潤(rùn)肺之功效。飲后可增加熱量,增進(jìn)食欲,延年益壽。被人們譽(yù)為高級(jí)飲料,滋補(bǔ)保健佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其特點(diǎn)是:狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為0.5-1%左右,看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁,亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯,不像一般酒那樣清澈。稱它為酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者,均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼,四季皆宜。
歷史民俗
盛唐時(shí)期,古長(zhǎng)安(今西安市)長(zhǎng)樂(lè)坊出美酒,在段成式的《酉陽(yáng)雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。宋陸游曾說(shuō):“唐人愛(ài)飲甜酒”。唐代詩(shī)人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠,天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒,就是沒(méi)有加漿的“撇醅”稠酒。
傳說(shuō)唐玄宗攜楊貴妃光臨長(zhǎng)樂(lè)坊飲酒,味美醇香的稠酒使貴妃傾倒,當(dāng)即將手中的桂花贈(zèng)與店主。店主將桂花植于貯酒園中,不料桂枝生根開(kāi)花,在長(zhǎng)安坊繁衍成林,花開(kāi)時(shí)節(jié),桂花香,稠酒香,香溢長(zhǎng)樂(lè)坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中,使酒更具特色,清香遠(yuǎn)溢?!包S桂稠酒”便由此傳開(kāi),至今傳為佳話。
黃桂稠酒的制作方法
黃桂稠酒選用戶縣秦渡鎮(zhèn)的糯米,是以優(yōu)質(zhì)糯米特釀而成,純天然發(fā)酵。在釀造中,工藝精湛、嚴(yán)格操作。要求手凈、料凈、用具凈。先將糯米在水中浸泡四小時(shí),然后將米淘出,倒入蒸籠中,大火蒸約十五分鐘,米到八成熟離火;再用水沖洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后裝壇封閉,使其發(fā)酵。發(fā)酵期要保持三十?dāng)z氏度左右的溫度,三天后即可成酒。在整個(gè)釀制過(guò)程中,從糯米淘洗到拌曲、裝壇、壓酒等十多道工序,每道工序,都有明確的規(guī)程,絲毫不含糊。飲用時(shí),根據(jù)需要、從壇中取出酒醅,加適量的潔凈涼水倒入羅篩過(guò)濾,直至酒盡醅干,將酒汁倒入樽里,放在水鍋中加熱燒開(kāi),并調(diào)入黃桂、白糖,即可熱飲。
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