加拿大冰酒的基本介紹
加拿大冰酒(Icewine),是一種甜型葡萄酒,利用氣溫在零下8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞,只有在VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”(類似法國的香檳Champagne規(guī)定)。
營養(yǎng)價值
加拿大冰酒,由100%的濃縮葡萄汁釀制而成,營養(yǎng)價值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖,含各種有機酸0.3%-1.5%,各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%,其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素,都能直接被人體吸收利用。另外,冰酒還含有豐富的氨基酸和維生素,維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管,使血管壁保持彈性,對心血管系統(tǒng)有保護作用。冰酒對女性更可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容。
統(tǒng)計表明,生活在盛產(chǎn)冰酒區(qū)域的人們,由于飲用冰酒的機會較多,平均壽命達90歲以上。
產(chǎn)品特點
冰酒獨特的風(fēng)味特點:把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚,口感清爽,常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香,豐富細膩,酒精度不高,既適合單獨飲用,也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容:“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。
歷史民俗
冰酒有著悠久的歷史,它的釀造是于200多年前歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后,開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國移民帶入加拿大,經(jīng)進一步改良,主要釀造白冰酒和紅冰酒。加拿大的第一批冰酒是英屬哥倫比亞省的沃特·海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒廠生產(chǎn)的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生產(chǎn)冰酒則在1982年。
加拿大冰酒的制作方法
葡萄冰凍采摘(-8℃以下采摘,不能有破損或霉菌侵蝕)——壓榨取汁(室外-8℃以下進行,在兩個小時內(nèi)完成)——回溫處理(12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐,升溫至10℃)——澄清處理(按20ml/L濃度添加果膠酶澄清)——接種(接入酵母)——發(fā)酵(控溫發(fā)酵10℃-12℃,缺氧、保糖、低溫、長時間)——終止發(fā)酵(酒精度達9%-13%,低溫或添加二氧化硫)——低溫貯藏——下膠(皂土)——過濾(不超過8℃,調(diào)整二氧化硫濃度)——冷處理——過濾——灌裝。
鑒別真假
VQA標識、酒標信息的真?zhèn)?,最重要的還是酒的真正品鑒包括外觀、色澤、香氣、口感等。
真冰酒色澤亮麗,入口有濃郁的芳香,口感甜蜜清爽,有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分,余味悠長;而假冰酒有冰糖的甜膩味,口感不夠細膩,香氣簡單或有更者會夾雜一些令人不舒服的氣味,余味很短或幾乎沒有。
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