高安米粉的基本介紹

米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米粉，粉條粗圓。制作時(shí)先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過(guò)這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風(fēng)味就有些獨(dú)特了。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性?？腿藖?lái)了，洗米煮飯?zhí)?；米粉是熟的，煮起?lái)方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級(jí)食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會(huì)以“炒米粉”招待客人。根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是: 當(dāng)「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時(shí)，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也，因此史料上的說(shuō)法認(rèn)為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來(lái)制作面條，是今日米粉的源起。當(dāng)今大陸以江南一帶江西、福建、廣東、廣西聞名。

高安米粉的制作方法

炒米粉

制作原料：新鮮米粉、肉絲、時(shí)令蔬菜、紅辣椒、姜末、蒜末、蔥花

調(diào)味料：鹽、糖、味精、醬油、胡椒粉

制作過(guò)程：

1、鍋中燒熱油.先把肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味。再把時(shí)令蔬菜，紅辣椒放入鍋中，加鹽，糖翻炒。

2、把米粉倒入鍋中炒散開(kāi)，加醬油及少許水。待炒勻米粉變軟滑，加味精及胡椒粉調(diào)味起鍋，撒上蔥花即可。

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