地瓜扣的基本介紹

地瓜扣，又被很多人稱為“金絲扣”。因其質(zhì)地金黃，脆而富有彈性。故得名——“金絲扣”這一美譽(yù)。屬于福建省寧德市壽寧縣的特產(chǎn)，是去到壽寧的外地游客不得不品嘗的美食，如果來(lái)到壽寧卻沒有吃到地瓜扣，那真是一大遺憾啊！

產(chǎn)品特點(diǎn)

外觀為團(tuán)狀銀絲，質(zhì)嫩而脆，吃法方便、簡(jiǎn)潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。

歷史民俗

壽寧地瓜扣堪稱壽寧地方物產(chǎn)一絕。壽寧地方宴席首上菜“福壽全”就是地瓜粉扣，既是婚喪嫁娶，喬遷賀壽，迎賓的一道佳肴，又是地方小吃的一道風(fēng)味點(diǎn)心，地瓜粉扣是一種不易變質(zhì)、便于貯藏的綠色食品。也是饋贈(zèng)外地朋友親戚之佳品。

制作方法

1 炒制金絲扣前，先把適量金絲扣放入溫水里浸泡。

2 將洗凈切好的蝦仁、瘦肉條、白菜梗（或青菜梗）、魷魚絲、胡蘿卜絲、芹菜條等入鍋炒香裝盤。

3 隨后，往熱鍋里倒入油，等油滾燙后，再把濾干了的金絲扣放鍋內(nèi)加入適量醬油、鹽等調(diào)料慢慢翻炒，讓金絲扣的每個(gè)地方都被炒到。

4 當(dāng)金絲扣的顏色變得均勻時(shí)，把事先炒香的蝦仁等配料放入繼續(xù)翻炒。

5 當(dāng)金絲扣變得晶瑩透亮?xí)r加入蔥段等稍炒就可起鍋裝盤啦。

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