團(tuán)風(fēng)狗腳的基本介紹

“狗腳”是黃岡團(tuán)風(fēng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因產(chǎn)品形似狗腳，故名。它與麻花、馓子、琪瑪酥一道，成為鄂東寒食節(jié)四大主食之一，它已被列入《湖北風(fēng)味小吃》。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其色澤金黃，松酥香甜，如用塑料食品袋裝，可存放一月之久。

歷史民俗

據(jù)團(tuán)風(fēng)狗腳第六代傳人童奇進(jìn)介紹，狗腳原稱(chēng)之“金剛臍”，相傳為北方游牧部落一種食品，因形似羅漢金剛的肚臍眼而得名。滿(mǎn)清入關(guān)后成為貢品，清乾隆帝微服江南，視察團(tuán)風(fēng)漕運(yùn)時(shí)而傳入民間，百姓見(jiàn)其形似狗腳而易名。距今已近300年歷史。在那靠手藝吃飯的年代，其工藝配方帶有幾分神秘色彩，大都是傳男不傳女、傳長(zhǎng)不傳幼，口傳心授，秘而不宣。

制作方法

團(tuán)風(fēng)狗腳制作流程可分為配料、和面、發(fā)酵、打條、成型、貼缸、烘烤、熏色、閉爐等十余道工序：

和面。先將一定的小糖、紅糖、五香粉、麻油、小蘇打、老面入缽，加溫?zé)崴當(dāng)噭?，再倒入面粉，反?fù)用力揉和，以不沾盆、有筋度、沒(méi)干粉為準(zhǔn)，待其發(fā)酵。

打條、成型。將已發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，反復(fù)揉搓成直徑約兩寸的圓條，切成一兩一個(gè)的圓餅，再在圓餅上方均勻切劃三刀，深約半寸許，用手掰開(kāi)成梅花形即可。

貼缸。將制作好的狗腳半成品，按照先底部后上面的順序?qū)永@，均勻地粘貼在甕形桶爐缸壁上。貼滿(mǎn)為止。

烘烤熏色。將炭火置放在桶缸底部中央，用布瓦將炭火稍加圍攏，確保桶內(nèi)狗腳均勻受熱，火候不宜過(guò)大，用桶蓋蓋住爐口烘烤，約閉烤20多分鐘，有香味溢出時(shí)，即用紙包著紅糖放入爐中，讓紅糖在高溫下生成霧狀，布滿(mǎn)狗腳成金黃色，此時(shí)的狗腳酥香松軟，老少皆宜。若想狗腳更加香脆便于保存，還需最后一道“閉爐”工序。

閉爐。用布瓦圍住爐火繞兩層，以瓦不能被烤紅為度，然后將狗腳堆放瓦后成一圈，利用余火回爐，約六至八小時(shí)烘干水分即可。

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