饒平柿餅的基本介紹
浮山鎮(zhèn)有山地面積63912畝,土地疏松肥沃,土壤十分適宜柿樹的種植,加之當(dāng)?shù)胤N植青柿及制作柿餅歷史悠久,已有200多年的歷史,所以群眾種柿經(jīng)驗(yàn)豐富,管理有法,生產(chǎn)的果實(shí)個(gè)子大,味道香甜。
營養(yǎng)價(jià)值
柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被曬成柿餅時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮,形成的葡萄糖結(jié)晶等,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。同時(shí),這層“白霜”使得整個(gè)柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制,可治療便血和老年人咳嗽,對(duì)肝炎也有一定的療效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
浮山鎮(zhèn)的漢塘、坪洋兩個(gè)村生產(chǎn)柿餅,其狀圓扁,渾身雪白,果肉香甜,營養(yǎng)豐富、既可食用,又可藥用,對(duì)人體有重要作用。
制作方法
浮山鎮(zhèn)的坪洋、漢塘兩個(gè)村的群眾都掌握一套完善的柿餅制作技術(shù),且技術(shù)熟練,僅制作柿餅刮皮這道加工工序,很多群眾每天能刮近千斤青柿,刮皮技術(shù)要求很高,刮皮用力適中,只刮掉表皮,不能傷及第二層皮,否則,影響柿餅制作質(zhì)量。這些柿果刮皮后,要反復(fù)地曬、涼、揉,放進(jìn)蒸籠里與配好的硫磺反復(fù)蒸薰后,再與上年度繁殖出來的微粒真菌“白酶”進(jìn)行“交配”,前后需要20多道工序,約半個(gè)多月時(shí)間,青柿才能變成柿餅。
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