香芋扣肉的基本介紹

選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋頭生產(chǎn)于廣西合山市， 芋頭個(gè)大，每個(gè) 1 斤以上，肉白細(xì)，味香濃，蛋白質(zhì)豐富

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

扣肉由五花肉制成，五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風(fēng)味別致。層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備

制作方法

用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料，吃起來(lái)味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。

原料：豬肉、香芋。先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)人香芋內(nèi)。 然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過(guò)來(lái)后，肉皮朝上即可上桌食用。

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