黃山野生葛粉的基本介紹

黃山野生葛粉，是從葛根中用傳統(tǒng)工藝提起的營養(yǎng)型淀粉，純天然無污染、高鈣高鐵，是一種營養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的名貴天然保健食品，是人們?nèi)粘＝祲航抵祷鸬氖走x功能食品。

營養(yǎng)價(jià)值

黃山野生葛粉富含葛根素、木糖、大豆黃酮黃酮、異黃酮、花生酸、含人體必需的13種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、以及微量元素：鈣、鋅、硒、鐵、磷、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質(zhì)。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時(shí)間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用95度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

黃山野生葛粉的品嘗吃法

（一）生飲，取本品一小包放入杯中，用適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯墒秤茫?/p>

（二）熟食，每次一包，用少量（一小勺）溫或涼開水調(diào)勻，再?zèng)_入95℃以上的沸水?dāng)嚢柚敝脸释该骶К摮?/p>

狀（視個(gè)人口味添加佐料，蜂蜜尤佳）即可食用。

（三）凍食：用“熟食”沖調(diào)方法制作后，放入冰箱，經(jīng)冷卻后，倒置盤中，晶瑩剔透，清涼爽口。

（四）烹調(diào)用于勾芡或作蒸肉粉，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

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