日本火鍋的基本介紹

日式火鍋是日本的傳統(tǒng)飲食方式，古而有之，歷史久遠(yuǎn)，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產(chǎn)火鍋等分類，講求使用純美的高湯調(diào)味、使用藥味佐料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

日本火鍋看似簡(jiǎn)單，實(shí)則大有內(nèi)涵。從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究。火鍋使用的容器以土砂鍋?zhàn)顬槌Ｒ?jiàn)。土砂鍋熱傳導(dǎo)性低，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也不容易糊，適合大多數(shù)種類的火鍋，少數(shù)使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋。有意思的是“昆布鍋”，選取海帶較厚的一段兩頭扎起來(lái)就是一個(gè)像模像樣的小鍋了，煮的過(guò)程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁里去，可謂一舉兩得。

日本火鍋對(duì)食材尤為講究“血統(tǒng)純正”：牛肉，最好是神戶牛；豬肉，最好是鹿兒島黑豬；水菜，最好是京都出產(chǎn)……來(lái)自著名原產(chǎn)地的“血統(tǒng)”正宗，味道地道，當(dāng)然價(jià)格也不菲，而若是吃進(jìn)口牛肉或者豬肉，價(jià)格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，則要根據(jù)具體的內(nèi)容，有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋等，通常海鮮類的使用水果醋較多，肉類的以芝麻醬口味為主。

歷史民俗

初到日本時(shí)，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在一些小店外看到掛著的牌子上寫著“紅葉鍋”、“牡丹鍋”的字樣，對(duì)日本人飲食之精細(xì)記者早有耳聞，但沒(méi)想到他們還有吃花的愛(ài)好。日本朋友笑著說(shuō)：“紅葉鍋、牡丹鍋可不是吃花的，而是指鹿肉火鍋和豬肉火鍋?！迸笥堰€解釋道，日本的火鍋經(jīng)常用暗語(yǔ)來(lái)表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因?yàn)樽怨乓詠?lái)牛就是日本重要的交通工具和農(nóng)耕用具，歷代天皇都禁止食用牛肉。一直到江戶末期，這種習(xí)慣才有所淡薄。到了明治初期，才出現(xiàn)牛肉火鍋，不過(guò)那時(shí)人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動(dòng)物肉一樣，使用“暗語(yǔ)”。兵庫(kù)縣的“牡丹鍋”很有名，因火鍋的主材料———豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名?！皺鸦ㄥ仭敝傅氖邱R肉火鍋，起因是馬肉切片后讓人聯(lián)想起櫻花的花瓣。而“紅葉鍋”來(lái)自“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”的詩(shī)句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語(yǔ)使用流傳下來(lái)。

還有的火鍋以傳說(shuō)命名。廣島地區(qū)的“水軍鍋”，傳說(shuō)是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的村上水軍(海賊)打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。除了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻，還一定要加入八爪魚即章魚，象征著“吃掉八方來(lái)敵”的含義。

制作方法

主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.

先點(diǎn)燃平底鍋，等油燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，

再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，

待全部炒熟后再把自己喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煎熟，

一邊食用一邊煎煮，吃到一半時(shí)，再加入一些鮮湯煮熟，

加佐料后再在鮮湯內(nèi)涮以主料食用之。

日本火鍋的品嘗吃法

傳說(shuō)日本古代就有這種吃火鍋的習(xí)慣，農(nóng)民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋里，邊煮邊吃。從19世紀(jì)后半期以后，火鍋吃法在日本普及開來(lái)，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時(shí)沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料。

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