湘鄉(xiāng)火焙魚的基本介紹
油酥火焙魚是湖南湘鄉(xiāng)的一種漢族傳統(tǒng)名吃,這是湘潭地區(qū)及湖南其它一些地方所特有的,它由火焙魚、小紅椒等食材烹制而成,味道鮮美。此魚煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料,味道極佳 ,是下飯的上等菜。
產(chǎn)品特點(diǎn)
顧名思義,火焙魚就是用細(xì)火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮,這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個(gè)頭只有小指頭般長短粗細(xì),弄起來還頗費(fèi)周折。
這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚(yáng)四海。
制作方法
將新鮮打撈上來的魚除去內(nèi)臟,因?yàn)槌^手指大小的魚的內(nèi)臟是苦的。這可是件麻煩事,但即使是再小的魚,對(duì)于生活在水邊的人來說,動(dòng)作也能夠非常嫻熟。制作魚火焙魚是個(gè)細(xì)心的活,要耐得下性子,動(dòng)作過猛,很可能將完整的魚身弄破。抹上一層食鹽可以保鮮提味,這是很多食物的制作手法。在熏烤之前,也有人把魚拿來蒸到七八分。熟谷殼、桔皮、米糠既是農(nóng)作的副產(chǎn)品,也是天然的香料,煙霧熏烤幾日,到魚肉九分干即可,其實(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的人只需要看下魚肉顏色,就知道是否可以出灶。出灶便意味著成品的火焙魚可以裝袋了,表皮是黃的,略微帶濕的魚肉既有鮮味又易保存?;鸨呼~的烹飪方法多樣:可先用微火油炸,再加以蒜、姜、紫蘇、干辣椒等,加水后用文火慢慢熬,肉質(zhì)柔軟后可出鍋;也有直接加佐料蒸食的。新鮮的魚可能會(huì)因有腥味而遭人不喜,但經(jīng)過熏烤的魚卻沒有這種缺陷。
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