秭歸榨廣椒的基本介紹

秭歸榨廣椒成品色澤微紅，芳香四溢，酸辣味十分特別，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食之一。精選玉米和紅辣椒腌制而成，在秭歸農(nóng)家盛行，且廣受大小酒店餐廳青睞，非常暢銷。

營養(yǎng)價值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

制作方法

榨廣椒的做法，不外乎將包谷磨成粉，鮮紅辣椒也叮叮當(dāng)當(dāng)剁它個爛碎，然后和在一起，塞進(jìn)壇子里面，一層一層地使勁壓實(shí)，這便是“榨”的意思吧。

將碎鮮紅辣椒和包谷粉和一起，壓入壇子里面，壇子口蓋上桐麻葉，用竹篾扎起來，將壇子倒扣在鹽水盆里，約一個月時間，如此“榨廣椒”便榨好了。

品嘗吃法

榨廣椒的吃法有很多種，可以直接炒了吃，也可以和臘肉，土豆片一起炒了吃，味道極其鮮美。

榨廣椒蒸肉：

先用碗裝一些濕的榨廣椒，加點(diǎn)水調(diào)成糊狀，然后將切成塊的肉放在里面裹上一層裝進(jìn)碗內(nèi)，放到蒸格里蒸20分鐘左右肉熟為止，然后拿出來，在肉上面放一層干的榨廣椒，再放進(jìn)蒸格里繼續(xù)蒸，大概5分鐘就可以了。把蒸好的榨廣椒蒸肉拿出來，合碗倒撲在盤內(nèi)，一盤讓你聞了就會流口水的榨廣椒蒸肉就可以上桌了。

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