松桃社飯的基本介紹

社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。

產(chǎn)品特點(diǎn)

青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤(rùn)，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。

將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成?？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。

歷史民俗

地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市，自古以來(lái)，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習(xí)俗，至今仍保持這一遺風(fēng)。據(jù)《銅仁光緒府志》載：“三月清明前后數(shù)日，翦白紙掛于祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先于社日掃墓，以野菜和飯祀之，謂之社飯”。銅仁古代社日祭祀的習(xí)俗，發(fā)展為今天社日以社飯祭祖，內(nèi)容竟無(wú)多少更改。每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴，儀式隆重，場(chǎng)面熱烈。外地親朋好友若適逢此時(shí)來(lái)訪，可參席社飯。

每年春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，這時(shí)用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時(shí)機(jī)。食社飯，在一定程度上表達(dá)當(dāng)?shù)厝司拺压湃?，寄希望于未?lái)的情愫。

制作方法

原 料：

糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

調(diào) 料：

茶油、鹽、味精等適量。

制法：

蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

制作關(guān)鍵：

1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味。非季節(jié)或偏老蔥蒿，味澀味濃，不宜采用。

2.煮秈米飯要蒸到恰到好處，不生不熟，比平常煮的甑子飯稍硬。

3.蒸制過(guò)程中要火旺，一氣呵成。