乳山喜餅的基本介紹

乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。屬山東省乳山市特有的漢族傳統(tǒng)面食，名聞山東。主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經(jīng)驗(yàn)經(jīng)烘烤機(jī)器烘制而成。成品后，色微黃、香味撲鼻、口味獨(dú)特。它在乳山地區(qū)最突出的作用是 婚慶、喜聚 、宴會(huì)后所發(fā)給每個(gè)參與人以4個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品，故稱：“喜餅”。長(zhǎng)久以來(lái)保留了傳統(tǒng)喜餅的正統(tǒng)原味。多年來(lái)，喜餅因 口感松軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優(yōu)點(diǎn)，乳山市人民對(duì)喜餅有特殊的感情。

產(chǎn)品特點(diǎn)

乳山喜餅，呈規(guī)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)，保存時(shí)間長(zhǎng)而遠(yuǎn)近聞名。海陽(yáng)是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚(yú)等，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成喜餅小而精，并且香噴噴，有嚼頭。全國(guó)其他地方，也沒(méi)有與乳山喜餅類似的。

歷史民俗

話說(shuō)三國(guó)時(shí)代，吳國(guó)主孫權(quán)，聽(tīng)取周瑜的計(jì)謀，瞞著國(guó)太、朝中群臣和黎民百姓，假將孫權(quán)妹妹孫尚香嫁給劉備。騙劉備來(lái)吳娶親是假，奪荊州之地是真。諸葛亮識(shí)得計(jì)謀，決定將計(jì)就計(jì)，弄個(gè)假戲真做。他命人加緊烘烙了一批“龍鳳喜餅”，讓劉備帶去相親。劉備一進(jìn)吳國(guó)城，把所帶的“龍鳳喜餅”全部分發(fā)給百姓，一時(shí)全城人都知道劉備是來(lái)娶孫尚香的。事情傳到國(guó)太耳朵里，甘露寺相親，國(guó)太見(jiàn)劉備一表人才，就準(zhǔn)許了這門(mén)婚事。從此，喜餅成了人們結(jié)婚廣布喜訊的禮物。

制作方法

用料：高筋面粉350克，雞蛋2個(gè)

輔料：酵母粉5克

調(diào)料：花生油40克，白糖75克，牛奶70克

乳山喜餅的做法

1.將高筋面粉、雞蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液體再粉類的順序放進(jìn)面包機(jī)桶里

2.選擇1標(biāo)準(zhǔn)面包的程序，選擇重量為750克，然后讓面包機(jī)自動(dòng)揉面25分鐘，揉面程序就完成了，面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)

3.這時(shí)不用再管，讓機(jī)器再繼續(xù)發(fā)酵程序，發(fā)酵1小時(shí)50分鐘，面團(tuán)發(fā)至2.5倍左右大小，發(fā)酵完成

4.將揉好的面團(tuán)取出，分成50克一份，分為12份，揉圓周，壓扁，放一邊再發(fā)酵15分鐘

5.面包機(jī)選擇12烘培程序，燒色選擇中色，先讓機(jī)預(yù)熱3分鐘，再將4個(gè)喜餅放過(guò)面包機(jī)，一面烘培8分鐘，再翻面烘培8分鐘，拿起來(lái)旁邊打豎再烤一下，至旁邊稍上色即可

6.如此反復(fù)，到所有喜餅燒完為止

烹飪技巧

1、由于面團(tuán)本身加了油進(jìn)去，揉好后的面團(tuán)很好操作，一點(diǎn)都不粘手，烤的時(shí)候也不用再放一滴油來(lái)烤；

2、由于烤的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，一份四個(gè)大約要20分鐘左右才能好，所以要是天氣熱，要將沒(méi)有烤的喜餅坯放進(jìn)冰箱保存，以免中途發(fā)酵太過(guò)，但如里是大冬天，就不用擔(dān)心，因?yàn)槭覝氐停l(fā)酵不在高一點(diǎn)的溫度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤邊邊的時(shí)候要小心操作，面包桶是很熱的，小心不要燙到自己的手；

4、喜餅烤好后用手輕壓餅身，很快就能加彈起來(lái)，就表示餅熟了；

5、這種喜餅也可以用平底鍋和烤箱來(lái)完成，平底鍋標(biāo)準(zhǔn)是：小小火慢慢煎至兩面金黃，烤箱標(biāo)準(zhǔn)是：烤箱預(yù)熱170度，將發(fā)酵好的喜餅放入烤箱中層，上下火烘烤5分鐘后，在喜餅上壓上烤盤(pán)等重物繼續(xù)烘烤20分鐘即可。自我感覺(jué)平底鍋的最難操作，一不小心，就容易煎過(guò)變黑了哦。

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