鳩坑毛尖的基本介紹
鳩坑毛尖除制綠茶外,亦為窨制花茶的上等原料,窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品,其氣味芳香,生津止渴,齒頰留香。該茶早負(fù)盛名,《茶經(jīng)》 中已見(jiàn);《國(guó)史補(bǔ)》中列為名茶,唐時(shí)為貢品;史籍中稱色香味俱臻妙境,為 中國(guó)傳統(tǒng)名茶。鳩坑毛尖茶于1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶;1986年在浙江省優(yōu)質(zhì)名茶評(píng)比中獲"優(yōu)質(zhì)名茶"稱號(hào)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
抗衰老
鳩坑毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有
鳩坑毛尖
效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對(duì)人體的損傷。鳩坑毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
抗菌
研究顯示,鳩坑毛尖中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此鳩坑毛尖具備整腸的功能。
降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。鳩坑毛尖含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán),降低心血管疾病。
瘦身減脂
鳩坑毛尖含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細(xì)胞堆積,因此達(dá)到減肥功效。
改善消化不良
近年的研究報(bào)告顯示,鳩坑毛尖能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)鳩坑毛尖減輕病況。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鳩坑毛尖茶是淳安的歷史名茶,以“鳩坑種”的鮮葉原料精制而成。其外碩壯挺直,色澤嫩綠,白毫顯露。沖泡后,香氣清高,雋永持久;滋味濃厚,鮮爽耐泡。湯色嫩黃,清澈明亮;葉底黃綠!芽葉肥壯、魁梧,清澈完整,色澤黃綠明亮,銀毫長(zhǎng)而特顯,茶味芬芳而帶有熟栗子香,滋味鮮濃。鳩坑毛尖除制綠茶外,亦為窨制花茶的上等原料,窨成的"鳩坑茉莉毛尖"、"茉莉雨前"均稱茶中珍品,其氣味芳香,生津止渴,齒頰留香。
歷史民俗
淳安縣自古產(chǎn)茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中已提到鳩坑產(chǎn)茶。據(jù)《雉山邑志》 及《嚴(yán)陵志》 記載:“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳,唐時(shí)稱貢物,宋朝罷貢。” 《翰墨全功》 里亦有:“鳩坑在黃江潭對(duì)澗,二坑分繞,鳩坑產(chǎn)茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境”的記載,可見(jiàn)鳩坑產(chǎn)茶,早負(fù)盛名?!盀t灑桐廬郡,春山半是茶。輕雷何好事,驚起雨前芽”。這是北宋文學(xué)家范仲淹為鳩坑茶寫的詩(shī)篇。詩(shī)中桐廬郡是指今浙江淳安縣。范仲淹當(dāng)時(shí)曾任睦州(淳安古稱睦州)刺史,親眼見(jiàn)過(guò)這些茶樹,整個(gè)“春山”“半是茶”,可見(jiàn)遠(yuǎn)在宋代,淳安縣已是茶樹遍山崗了。鳩坑毛尖在唐代時(shí)就享有盛譽(yù)。據(jù)唐代文學(xué)家、翰林學(xué)士李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》 記載:"……風(fēng)俗貴茶,茶之名品益眾。湖州有顧渚之紫筍,……常州有義興之紫筍,婺州有東白,睦州有鳩坑,……"。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中亦有關(guān)于睦州鳩坑茶的記載。 元代的《新編事文類聚翰墨全書》 亦載:"……鳩坑地產(chǎn)茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境。"新中國(guó)成立后,20世紀(jì)80年代初,經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说呐?,鳩坑毛尖重新研制成功,并被評(píng)為全國(guó)名茶。云山蒼蒼,江水泱泱”,這是韓愈對(duì)千島湖的贊美,千島湖自古以來(lái)就被譽(yù)為“茶的故鄉(xiāng)”。鳩坑毛尖在唐朝就列為貢品了,它已有2000余年的生產(chǎn)歷史。宋人陳曄品嘗了鳩坑毛尖后,情不自禁的寫下了“我愛(ài)淳安好,溪山壯縣居,錦文光燦爛,雉羽泄輕徐”的詩(shī)句,他將鳩坑毛尖比喻成“雉羽”,將喝了“雉羽”后的那般清心爽神之感用“泄輕徐”來(lái)形容,更 是恰當(dāng)不過(guò)。
鳩坑毛尖的制作方法
千純茶以中國(guó)十大優(yōu)良茶種之一——特級(jí)的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料,按傳統(tǒng)采制方法,經(jīng)攤放→殺
青→攤涼→輕揉→初烘→理?xiàng)l→提毫→足火提香→割末→封
烘青
藏十大工序加工而成,成品外形緊結(jié)挺直,色澤翠綠顯毫,香氣濃郁持久,滋味鮮爽甘洌,湯色嫩綠清亮,葉底嫩勻成朵。
鳩坑毛尖在清明前后采摘,鮮葉要求嫩、勻、凈。特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,名曰:“筆尖”;特級(jí)二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉采回后,攤放6~12小時(shí),然后炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形,主要在“整形做條”和“提毫”過(guò)程中形成。整形做條在鍋中進(jìn)行,鍋溫約60℃,炒制方法,開始以抓抖為主,待葉溫上升,轉(zhuǎn)入做條,以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進(jìn)行,使其茶條緊直;然后降低鍋溫至40℃左右,進(jìn)行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉,用手掌搓揉,至茶條白毫顯露,即出鍋篩去茶末,最后在烘籠中焙干收藏。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984年由淳安縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)局茶葉技術(shù)人員組成試制“鳩坑毛尖”課題組研制成功。是年,在全省名茶評(píng)比會(huì)上,獲同類茶第一名,列為一類名茶;
1985年參加農(nóng)牧漁業(yè)部名茶評(píng)比,被評(píng)為全國(guó)16只優(yōu)質(zhì)名茶之一,榮獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。同時(shí)獲浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)證書;
1986年被浙江省農(nóng)業(yè)廳授予浙江省名茶證書,列為全省16只省級(jí)名茶。是年,參加商業(yè)部名茶評(píng)比,被評(píng)為全國(guó)綠茶類14只優(yōu)質(zhì)名茶之一,并獲浙江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng);
1987年起參加杭州市組織的名茶協(xié)作組連續(xù)三年評(píng)為杭州市名茶;
1989、1990年分別獲省級(jí)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,省級(jí)名茶稱號(hào)。
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