薯絲粉的基本介紹

由連平本地農(nóng)家自產(chǎn)的新鮮番薯（紅薯）經(jīng)過加工沉淀下來的淀粉再精制加工而成的一種粉絲，不加任何雜物純天然食品，口感特別，具有山珍海味沒有的特色，清甜爽口，滑而不膩，價廉實惠，可調(diào)節(jié)食欲，清潤腸胃，為群眾所喜愛。薯絲粉是客家名菜，連平的特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

紅薯營養(yǎng)價值很高,含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì),被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品.它不但營養(yǎng)均衡,而且具有一定的藥用價值,據(jù)《本草綱目》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。對女士們它還是一種理想的減肥食品，因為它低脂肪，低熱能，同時又能有效地阻止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?；對老年人它還有一個最大的優(yōu)點是具有通便作用，因為它含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效，除了這些以外,它還有抗癌、護心、提高胰島素的敏感性等作用。

歷史民俗

每年紅薯收獲的季節(jié)，村里頭的農(nóng)戶都會曬薯絲粉。逢年過節(jié)、辦喜事或者家里來客人了，“薯絲粉”這道菜也是必不可少。

制作方法

新鮮紅薯清洗-碎解-篩分-沉淀-人工蒸粉-涼干-人工切絲-自然曬干

薯絲粉的品嘗吃法

水煮薯絲粉

材料：薯絲粉 雞湯 香菇 冬筍 蒜梗 雞雜（可用豬肉或牛肉代替）

做法：

1、薯絲粉洗凈（注意不要用水泡），放入冷水里撈起即可，冬筍切成大塊放入鍋里用水煮10分鐘左右，再將冬筍、香菇、蒜梗洗凈切絲，雞雜切塊。

2、燒熱油鍋，將切好的冬筍、香菇、肉倒入油鍋炒至半成熟起鍋裝入盤。

3、準備好的雞湯倒入鍋里燒開，再將切好的蒜梗和剛炒好的材料倒入雞湯燒開，這時就可以將薯絲粉放入鍋內(nèi)，加鹽燒至薯絲粉變軟即可起鍋。

薯絲粉用清水沖洗即可下鍋（或溫水浸泡一會兒），沸水煮3~5分鐘即可食用。依個人口味進行烹調(diào)，如：燉、炒、火鍋?？捎驼?，香脆可口，能做上百種菜肴。

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