萬古羊肉鹵的基本介紹

萬古羊肉鹵始創(chuàng)于清順治年間，距今已有三百余年歷史，至乾隆年間由第一代傳人才逐漸發(fā)揚光大，并將店鋪定名為“聚德發(fā)”。以昭示后人注重商德，以德經(jīng)商之意。

營養(yǎng)價值

羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，并有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；

據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

產(chǎn)品特點

（1） 羊肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。其蛋白質(zhì)含量低于牛肉，高于豬肉，脂肪含量高于牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。

（2）羊肉中的必須氨基酸含量高于牛肉、豬肉。

（3）羊肉中含有豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，銅和鋅含量顯著地超過其它肉類。

（4）羊肉中膽固醇含量與其它肉類相比較低。如100克可食瘦肉中的膽固醇含量：羊肉為65毫克，牛肉為63毫克，豬肉為77毫克，鴨肉為80毫克，兔肉83毫克，雞肉117毫克。

（5）羊肉脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸，使其具有特殊風味（膻味）， 為許多人所喜食。

（6）羊肉肌纖維束較細嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪 較綿羊肉少，因而不如綿羊柔嫩。

（7）另外，羊的內(nèi)臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可烹制成營養(yǎng)豐富且美味可口的菜肴，也是上好的食療補品。

歷史民俗

相傳乾隆皇帝南巡時，途徑萬古游覽玉皇閣，忽然聞到滿街漂浮著陣陣異香，頓感食欲大振，聞其香自何來，侍從奏稟：是當?shù)靥禺a(chǎn)羊肉鹵烹制時飄出的香味，龍顏大悅，即傳膳該鹵。乾隆食后，連聲稱贊：“真是人間美味”。隨把萬古羊肉鹵列為宮廷貢品。

萬古羊肉鹵的獲獎榮譽

萬古羊肉鹵產(chǎn)自河南省安陽市滑縣萬古鎮(zhèn)萬古集，屬于當?shù)靥禺a(chǎn)或者特色食品。

品嘗吃法

一、羊肉湯：將羊肉鹵直接倒入適量開水鍋中，加入食醋、蔥花、香菜、生姜等調(diào)味品，也可加胡蘿卜，大約煮10分鐘即可食用。

二、羊肉鹵面條，先將羊肉面鹵用上述方法做成湯，另備一鍋專下面條，面條煮熟撈入碗內(nèi)，盛入適量湯即可食用。

三、羊肉鹵炮大蔥：將羊肉鹵直接倒入炒鍋中加熱，放入大蔥、食醋、生姜絲、味精等即成一道美味佳肴。

四、將羊肉鹵直接放入火鍋或砂鍋中即可食用。

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