義烏豆腐皮的基本介紹

豆腐皮色如玉、薄如翼、滑如脂的義烏豆腐皮，當初是朝廷的貢品。今天更是遠銷全國各地，成為餐桌上一道鮮美的佳肴。朱店村是浙江義烏遠近聞名的豆腐皮專業(yè)村，每天產(chǎn)出銷售的豆腐皮達到6萬多張。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

歷史民俗

據(jù)志書記載，清乾隆年間(1736-1795年)，義烏大陳鎮(zhèn)金山村已有豆腐皮生產(chǎn)銷售。豆腐皮多由農(nóng)戶加工制作，自產(chǎn)自銷。

制作方法

１，炒：豆腐皮撕成條泡軟，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。

２，煮：（湯）豆腐皮撕成條狀泡軟，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。

３，煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。

４，炸（響鈴）豆腐皮浸濕攤平，切成寸段，入沸炸松即成。

５，制素鴨、素火腿、肉卷：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎即成。