太原號腐干的基本介紹

太原號腐干，又稱名腐干，是山西省太原市漢族傳統(tǒng)名菜。由太原豆腐干演變而來。解放前，豆腐干既有商號生產(chǎn)，也有小商販加工，由于商號選料精、做工細、質(zhì)量好，人們就將商號生產(chǎn)的豆腐干統(tǒng)稱為“號腐干”，又因其名聲遠播，為晉省一絕，又稱“名腐干”、“省腐干”。

產(chǎn)品特點

太原號腐干外表呈深褐色，質(zhì)地密實細膩，富有彈性，有“對角迭不裂、撕開見肉絲”之特點。食之香味濃郁，余香綿長。

歷史民俗

早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800余年的制作歷史。據(jù)傳，在明朝年間有名叫張英虎的制作的號腐干受到晉王府的贊賞，曾紅極一時，拜其學(xué)藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵犯北京，慈禧太后逃往西安路經(jīng)太原，慈禧食過用號腐干做的小菜后，曾贊不絕口。

制作方法

太原號腐干是由“太原豆腐干”演變而來的。據(jù)記載，解放前，豆腐于既有商號生產(chǎn)的，也有個體小商販加工的。由于商號在加工制作時，選料精，做工細，質(zhì)量好，人們就將商號生產(chǎn)的豆腐干統(tǒng)稱為“號腐干”。

太原豆制品二廠生產(chǎn)“號腐干”用的是由太原近郊呼延地區(qū)種植的“龍眼”和“天鵝蛋”這兩個優(yōu)質(zhì)品種。工廠在工藝上嚴格執(zhí)行“一細、二熱、三均勻、四反光”的規(guī)程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、廣木香、大茴、小苗、山奈等十幾種佐料，將壓制成型的豆腐干先煮后燜，三煮三晾（每24個小時燜煮1次），然后經(jīng)過12次抖晾，72小時晾皮，脫水而成。

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