潘氏風干腸的基本介紹

潘氏風干腸，是撫寧縣潘官營村潘氏家族的家傳特產(chǎn)，在潘氏家族中，這種熟食的加工和保存方法已經(jīng)傳承了整整二十代了。這門技藝是明朝萬歷年間潘氏老祖擔任長城守軍伙夫時，向“戚家軍”中的義烏兵家屬求教學成的，目前在潘氏家族中仍舊保留著傳男不傳女的習俗。

據(jù)傳，潘氏老祖當時在戚繼光將軍軍中任伙夫，在一個偶然的機會里，看到一個義烏兵家屬制作風干腸，經(jīng)過多次虛心求教和無數(shù)次的潛心揣摩鉆研終于把這種熟食制作和保存的特殊技藝學成。并把技藝傳給了兒子，定下了“傳男不傳女，傳食不傳藝”的規(guī)矩。在代代傳承的過程中，因為戰(zhàn)亂和災荒曾多年中斷制作，但是老祖親筆所寫的配方仍然保留。

潘氏風干腸是撫寧縣特有的民間食品，因其制作精良、用法考究，其制作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。

產(chǎn)品特點

腸體干爽，略有彈性，有粗皺紋，脂肪丁凸出，食之有獨特的清香風味，味道適口，越嚼越香，久食不膩，食后留有余香，健胃、助消化。其蛋白質含量高、營養(yǎng)豐富，水份含量低，易于儲存、保管。配料：自制腸衣、特選豬肉、酒、鹽、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

歷史民俗

據(jù)史書記載明隆慶2年戚繼光奉命北調主持薊鎮(zhèn)軍務后，在山海關至北京昌平長城上先后修建了1337座敵臺，也稱敵樓，敵樓建成后戚繼光從浙江金華府義烏縣等地征招三千余名將士到長城守衛(wèi)敵樓，老百姓將這些守樓的將士稱為樓臺軍，當時長城沿線山險林密，荒無人煙，樓臺軍生活異常艱苦，為穩(wěn)定軍心特許軍士可以帶家屬駐守邊疆，每一家族駐守一座空心敵樓，這些義務來的家屬，不僅僅穩(wěn)定了軍心，也帶來了很多南方的技藝，潘氏老祖當時在守軍中任伙夫，在一個偶然的機會里，看到一個義烏兵家屬制作風干腸經(jīng)過多次虛心求教和無數(shù)次的潛心揣摩鉆研助于把這種熟食制作和保存的特殊技藝學成潘氏老祖回家探親時把這門技藝傳給了兒子并定下了“傳男不傳女，傳食不傳藝”的規(guī)矩，在代代傳承的過程中，因為戰(zhàn)亂和災荒曾多年中斷制作但是老祖親筆所寫的配方仍然保留。目前制作風干腸最地道的要數(shù)第五代傳承人潘洪仲，以及第六代傳承人潘峰，潘氏風干腸是撫寧縣特有的民間食品，有著悠久的歷史他嚴格按照家傳秘方選材制做而成，宏都實業(yè)建立后，傳統(tǒng)技藝的加工和處理與現(xiàn)代熟食制作工藝相結合，生產(chǎn)出了備受人們歡迎的產(chǎn)品，目前潘氏風干腸已經(jīng)在秦皇島地區(qū)打開了市場，也開始走出河北走向全國他即是餐桌上的美味佳肴也是饋贈親友的佳品。