南澳宅魷的基本介紹

南澳島的東南海域，是我國著名的魷魚漁場。這里出產(chǎn)的魷魚以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，更加南澳魷鄉(xiāng)漁民掇捕、加工、曬制工藝獨(dú)特，貯藏保味技術(shù)別具一格，故魷魚“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。每年暑海5－9月，是南澳掇魷的黃金季節(jié)，以夜海釣捕和燈光誘捕相結(jié)合。清晨，滿載而歸的漁民趁著魷魚鮮活，用特制的魷刀剖開魷體，切開頭部，斜剜魷眼，除去內(nèi)臟，取掉墨囊，洗凈后將魷魚攤曬于網(wǎng)簾、竹簾或巖石上，此后每隔一兩個小時(shí)翻面輪曬，松須、撕鰭、張?bào)w，直至黃昏，即為宅魷的半成品；魷魚曬成干脯后，經(jīng)交叉疊壓、密封貯藏，便是膾炙人口的宅魷了。

營養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)方法測得，南澳宅魷所含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質(zhì)遠(yuǎn)勝于來自江浙東海、日本海、印度洋等海域的魷魚產(chǎn)品，風(fēng)味更是無可倫比。

歷史民俗

清末至民國初年，南澳的三大主干漁業(yè)是桁艚、釣魷，前二項(xiàng)獲利大多歸漁業(yè)資本家，而釣魷一項(xiàng)，則使普通漁民受益，“掇一冬魷魚，食一年”，經(jīng)驗(yàn)好的漁民，一個作業(yè)單位(6—7人)在暑汛中，可獲魷脯一噸左右，要知道，那時(shí)水產(chǎn)市場上每百斤魷脯是一百五六十元;但在日本侵略者和國民黨統(tǒng)治時(shí)期，漁民暑海到南澎釣魷，不僅需繳壯丁費(fèi)，還要魷魚捐、竹排捐、水警捐、鄉(xiāng)公所捐和學(xué)校管理費(fèi)，一汛生產(chǎn)所剩無幾;《南澳縣志》載：到1949年，釣魷排只剩300多只、船100多艘。解放后，漁民當(dāng)家作主，實(shí)行以船帶排、后又改小機(jī)船，一艘20匹小馬力船可帶幾只竹排，海上往返安全、提高生產(chǎn)率。上世紀(jì)80年代初，宅魷的年產(chǎn)干品是300噸，到近幾年澳島年產(chǎn)宅魷多至十倍，宅魷，除出口南洋諸地，還成了潮汕普通百姓的家常菜。

制作方法

宅魷制作精工，食用也特別考究。烤吃時(shí)千萬不要用水洗，烤后用槌子或硬木把卷曲的魷肉就勢槌打幾下，這樣肉絲更為松柔可口；炸吃時(shí)可橫切成段，縱切成條；做湯時(shí)可先用水泡軟，在肉面上交叉切出花紋。