崇州葉兒粑的基本介紹

葉兒粑相傳為北宋年間由一位宋姓老人所創(chuàng)，歷經(jīng)各代名家改進(jìn)始有現(xiàn)代之工藝。葉兒粑制作精細(xì)、配料考究，滋潤(rùn)清香爽口，餡多皮薄“三不粘”（不粘牙、不粘筷、不粘碗）。更有“懷遠(yuǎn)三絕、葉兒粑最絕”的美稱。

歷史民俗

清晨，岷江河畔的懷遠(yuǎn)，人們忙忙碌碌，開(kāi)始了一天的生活和工作，城市小巧玲瓏，環(huán)境優(yōu)美，賣葉兒粑和凍糕的手推車又開(kāi)始出現(xiàn)在大街小巷，手推車上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購(gòu)買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，懷遠(yuǎn)的葉兒粑和凍糕也是一大美味，自用送禮都是上選。

制作方法

材料：糯米粉150克，黃粘米粉100克，肉末150克。調(diào)料姜20克，蔥20克，花椒面5克，鹽3克，醬油5克，料酒10克，豬油50克，橙樹(shù)葉12張。

1、糯米粉、黃粘米粉調(diào)拌均勻，放入50℃溫水100克和成水面團(tuán)，下成10個(gè)面劑；蔥、姜洗凈切末。

2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末煸炒出香，加入肉末小火煸炒2分鐘，放花椒面、鹽、醬油、料酒調(diào)勻，出鍋晾冷成餡。

3、用面劑按壓成中間厚、四周薄的大片，包上肉餡，制成橢圓形生坯，外包橙樹(shù)葉，上籠大火蒸10分鐘，出鍋裝盤即成。

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