郟縣饸饹的基本介紹

郟縣饸饹面是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有一千四百多年歷史的漢族風(fēng)味小吃，簡(jiǎn)稱郟縣饸饹。郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌?！吨腥A風(fēng)味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃，養(yǎng)生至寶”。

歷史民俗

饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡(luò)".為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個(gè)小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條.

傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝廷.一天，康熙尋吃名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。

但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。民國(guó)初年，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，有一陜西人逃荒至河南郟縣，并在當(dāng)?shù)刈銎鹆恕梆氿洝鄙?，因其做工講究，味美價(jià)實(shí)，備受民眾喜愛，食之者眾多。

制作方法

二十世紀(jì)末，隨著人們生活水平的提高，郟縣饸饹的制作也由過去千年的笨重制作方法改為機(jī)械制作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎(chǔ)上增加了肉桂、枸杞等十余種養(yǎng)氣滋補(bǔ)的中藥佐料，加上祖?zhèn)鞯呐淞厦胤?，更具暖胃祛寒，滋陰壯?yáng)的保健防病功效。

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