思南綠豆粉的基本介紹

思南綠豆粉是思南的一種傳統(tǒng)特色食品，也是逢年過(guò)節(jié)或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚，綿香悠悠，在貴州享有很高的美譽(yù)。是傳統(tǒng)手工制作，思南民間食坊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆粉皮由于是純綠豆制成，所以中含有豐富的蛋白質(zhì)，磷脂有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，而且其中還含有一種球蛋白多糖，能加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收，還有清熱解毒的功效哦。加上純天然的山泉水，所以里面也富含多種礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛(ài)，吃起來(lái)清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會(huì)使人感到渾身清爽，暑氣頓消。

歷史民俗

食品用料：

綠豆、糯米、大米，三者的比例為3 ：3 ：4

其制作過(guò)程分磨漿、烙炕兩個(gè)步驟。

磨漿

磨漿具體操作如下：按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡，淘凈大米，搓去豆皮，再用石磨將其磨成漿狀。糯米和大米浸泡10—12小時(shí)，再將這幾種原料經(jīng)農(nóng)村的石頭磨子混合磨成漿汁。

再用刷把蘸油抹在鍋周圍，

烙炕

磨成漿汁后，架起柴火，將大鐵鍋烘干加熱，抹上菜油在鍋周圍，均勻舀一勺漿汁均勻地?cái)傇阱伱嫔侠涌怀慑伾w形的豆皮，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候適當(dāng)時(shí)翻面燜熟。兩三分鐘后，揭下后在竹竿上稍加冷卻，折疊成扁筒狀，切成筷子寬的條，將其晾于竹竿，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成。冷卻后切成條狀，可煮可炒。

由于綠豆粉制作要求火候必須文武適中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能產(chǎn)生那種本色香味，故只能沿用傳統(tǒng)技藝手工操作，無(wú)法大規(guī)模機(jī)器生產(chǎn)，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。

思南綠豆粉的品嘗吃法

食用時(shí)，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。

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