上黨臘驢肉的基本介紹

上黨臘驢肉是山西長(zhǎng)治市的漢族傳統(tǒng)名吃，其肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無(wú)窮.早在明代，就已馳名于上黨和晉南地區(qū)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q(chēng)為潞安府（長(zhǎng)治古稱(chēng)潞安府）三寶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸，具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點(diǎn)。據(jù)科學(xué)測(cè)試，驢肉每百克含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克。在《本草綱目》第五十卷中記載：“驢肉味甘、無(wú)毒、解心煩、止風(fēng)狂、能安心氣、補(bǔ)血益氣、治遠(yuǎn)年勞損”。它可作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品，常食之有一定的補(bǔ)益食療作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無(wú)窮。

制作方法

制作臘驢肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為最佳。切肉時(shí)，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，并順著肉縫把各部位肉切成1～2公斤的肉塊；用清水浸泡12小時(shí)，洗凈后，入80℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食鹽300克）滾煮3、4個(gè)小時(shí)；出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，加滿(mǎn)例湯，上壓小石塊，燉煮12小時(shí)（其間不斷加湯）即可出鍋上市。

上黨臘驢肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審會(huì)上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文上黨臘驢肉關(guān)鍵詞為“上黨臘驢肉包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。