泗水核桃的基本介紹
核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。
泗水縣現(xiàn)有核桃種植面積2.2萬畝，并形成“元豐”、“魯光”等品牌，在周邊地區(qū)有一定的知名度和影響力。
營養(yǎng)價(jià)值
核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。
歷史民俗
泗水縣泉林鎮(zhèn)北賀莊村核桃基地被國家林業(yè)局命名為“國家級核桃示范基地”，成為首批28個(gè)國家級核桃示范基地之一。該基地始建于2007年，目前擁有“清香“、“遼核一號”、“元豐”等優(yōu)質(zhì)品種核桃6萬多株，其產(chǎn)品在國家、省、市舉辦的各類果品展評會上多次獲獎(jiǎng)。
制作方法
采收、加工及貯藏。
1、采收時(shí)期：青果皮由綠變黃，部分果皮頂部開裂，內(nèi)褶壁變黑后分批采收。
2、加工：
（1）脫除青果皮：采用堆漚脫皮法或機(jī)械脫皮法脫除青果皮，不得使用藥劑脫皮法。堆漚脫皮法的堆漚厚度≤50cm，時(shí)間≤72小時(shí)，溫度控制在20℃至25℃，中途翻涼。
（2）漂洗處理：用清水漂洗處理，禁止使用藥劑漂白。
（3）干制處理：自然涼曬或烘干至種仁水分含量≤7%。
3、貯藏：常溫下貯藏期≤240天；低溫下貯藏期≤360天。
泗水核桃的品嘗吃法
鹽香核桃（焗炒）
材料
核桃20只 鹽適量
做法
1、把核桃用核桃鉗掰開，核桃仁備用。
2、核桃放到鋪有鋁箔紙的盤子里，放到烤箱里，180度烤制?；蛘叻诺借F鍋里小火翻炒。
3、在烤箱里用工具適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)核桃，避免烤糊，大概10分鐘以后，把鹽放到小碗里加入少量熱水，做成鹽水。
4、把手抓一些鹽水撒到核桃上，反復(fù)幾次，核桃翻面，就撒一些鹽水
5、等核桃烤干了，就可以出爐啦~~
