松滋菌油的基本介紹
“松菇菌油”是松滋農(nóng)家制作的地方特色產(chǎn)品,歷史悠久。該產(chǎn)品是由松滋山地特產(chǎn)“松菌菇、松樹(shù)菇、松菌、雁來(lái)菌、松乳菇”制作而成。馳譽(yù)于湘鄂一帶,是珍饈佳肴的常用配料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、松菇菌是野生食用菌的佼佼者,是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽(yù)為“菌中王子”。含有18種氨基酸和多種維生素,是世界性名貴品種,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美。用香油將其幼嫩子實(shí)體炸熟制成的菌油,香味濃郁,鮮美爽口,具有很高的食用價(jià)值。
2、松菇菌是一種珍貴的真菌,
產(chǎn)品特點(diǎn)
“松菇菌油”是用松乳菇、松樹(shù)菇、雁來(lái)菌、松菌的菌菇和食用植物油熬制成的。松菇菌生于樅林(松林)和樅林附近的野地里,生長(zhǎng)期在雨后的松林中,其他時(shí)間很少見(jiàn)到,所以價(jià)格不菲。用農(nóng)歷9月的松菇菌炸油最好。此菌油味道鮮美,富于營(yíng)養(yǎng)。是上等食用菌。無(wú)論用它作湯或油煎,酣浸或鹽漬,全部味道鮮美,富于營(yíng)養(yǎng)。鮮菌不易保存,熬制菌油是保存菌子的好辦法。
歷史民俗
松菇菌油是松滋民間歷代相傳的土特產(chǎn)品,家喻戶曉,歷史悠久,堪稱一絕,其原材料松菇菌是深深植根于松滋本土的鄉(xiāng)土特產(chǎn),字名為“松乳菇”。“松花落處菌花生,雨后崖前采幾莖。吩咐山妻好珍重,姜芽籬筍共為羹?!眱砂俣嗄昵暗氖秤镁鷮V秴蔷V》一書(shū)就生動(dòng)描述了松林中食用菌的風(fēng)味之鮮美。在我國(guó),和松屬植物有密切關(guān)系的高等真菌很多,著名食用菌松菇菌便是其中之一。此菌在南方分布較廣,因而各地都有不同的名稱,湖北名雁來(lái)菌,松滋位于湖北省西南部,地處長(zhǎng)江中游南岸江漢平原向鄂西地區(qū)的過(guò)度地帶,氣候溫和,雨量充沛,山林覆蓋面積大,適宜菌類生長(zhǎng)發(fā)育,食用菌資源極為豐富。松菇柔嫩爽脆,其湯潤(rùn)滑清新,營(yíng)養(yǎng)豐富,色香俱佳,有這樣一句民謠:“三月松菇四月雞,九月松菇當(dāng)老雞。”
松滋菌油的制作方法
加工菌油的方法頗為簡(jiǎn)單,采回鮮菌以后,去潭滓,洗干凈,放進(jìn)花生油、芝麻油或菜籽油中煎熬。油與菌的比例,一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬時(shí)加熱不可太猛,待菌內(nèi)水分熬干以后,就可以熄火端鍋,冷卻后放入罐中儲(chǔ)藏。