香竹烤飯的基本介紹

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨(dú)具一格。西雙版納傣族囪治州，是滇南糧倉(cāng)。主體民族為傣族，傣族屬古代百越集團(tuán)，他們臨水而居，是云南種植稻谷的先進(jìn)民族。自古以來，他們與稻米結(jié)下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出后，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制，反映了他們的聰明才智，又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香竹飯軟而細(xì)膩，香氣撲鼻。一般用于招待客人，作為主食。

制作方法

主料：糯米（或紫米）1千克。

配料：花生米200克。

1.選用嫩香竹3節(jié)，一頭留節(jié)當(dāng)?shù)?，一頭鋸去竹節(jié)為入口?；ㄉ合銚v碎。糯米淘洗干凈，與花生拌勻，裝入竹筒，加入清水浸泡4-5小時(shí)，筒口用芭蕉葉塞緊。

2.把竹筒斜放栗炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出，取出竹筒，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝?nèi)ブ衿?，取出被竹膜緊緊包住的飯柱，切圓片裝盤。

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