瑞麗雞樅菌的基本介紹
雞棕,又名雞樅,是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌,雨過天晴,雞棕破土而出,形如鈍錐,一兩天后形體陡長,形如傘蓋,呈棕灰色,即時采而烹食,其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。
營養(yǎng)價值
雞樅系野生食用菌之王,其肉質(zhì)肥厚,質(zhì)細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養(yǎng)豐富,尤其蛋白質(zhì)的含量較高,蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口,營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克鮮雞樅菌含水92.61%,干物質(zhì)7.39%。在干物質(zhì)中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值,現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),雞樅中含有治療糖尿病的有效成分,對降低血糖有明顯的效果。
產(chǎn)品特點
雞樅肉厚肥美,味道鮮甜可口,而且還富含維生素B、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。雞樅可以單吃也可以搭配食材一起食用。
歷史民俗
雞樅雖產(chǎn)自山野,是平頭百姓餐桌上的珍肴美味,但同時也能登大雅之堂。古書上不乏記載,文人墨客也多有吟詠。清咸豐年間編纂的《興義府志》卷43《物產(chǎn)志》載,按郡產(chǎn)菌,凡四種,雞樅為佳,即莊子所云之雞菌也……高腳傘頭,俗謂之雞樅。《本草綱目》云,云南人謂之雞樅,言其味似雞也?!c茶烹肉,皆宜。氣味似香蕈,其價頗真。又《黔書》中載丁煒一說,謂雞樅醬,即枸醬,昔漢武帝食而甘之,遂開通西南夷。梁武帝啖覺美,曰“與肉何異”……
瑞麗雞樅菌的制作方法
油雞樅
用鮮雞樅1公斤,干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克,先將雞樅削去泥土,清洗干凈,順桿斜刀切片,晾干水分;干辣椒切為小段,備用。將炒鍋上旺火燒熱,注入菜油,燒至起青煙,放入蔥頭兩個熗鍋,去菜油味;然后放入花椒、干辣椒、八角微炸;再放入雞樅,在小火上炸至雞樅水分收干,黃而不脆起鍋,放入瓷壇內(nèi)貯藏。
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