安鋪煎堆的基本介紹

煎堆又叫麻團、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。

營養(yǎng)價值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。

而芝麻含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”，其根據(jù)也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。

制作方法

餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。

油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。煎堆風(fēng)味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細(xì)部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料。

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