狀元及第粥的基本介紹

狀元及第粥，是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，是根據(jù)相關(guān)歷史故事傳說(shuō)而發(fā)展而來(lái)的一種粥?，F(xiàn)在多為討個(gè)吉利，有不少父母買(mǎi)“及第粥”拿回家中給子女吃。香濃可口，味道醇厚。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

狀元及第粥以新鮮的豬雜主，以姜蔥調(diào)料為輔，品嘗起來(lái)鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。

歷史民俗

相傳在明朝，廣州西關(guān)有一個(gè)叫倫文敘的小男孩，從小喜歡吟詩(shī)作對(duì)，由于家境貧寒，從小便出來(lái)賣(mài)菜。

有一天，他挑著一擔(dān)菜路過(guò)叢桂路一間粥鋪時(shí)，餓得肚子咕咕直叫，但又沒(méi)錢(qián)買(mǎi)。店主認(rèn)出他是詩(shī)童倫文敘，便讓他每天把菜挑到店里，幫他買(mǎi)一部分，并且每天給他一碗粥喝。

自從以后，倫文敘天天都吃到不同的粥，幾年后，倫文敘高中狀元，他不忘當(dāng)年店主的恩情，回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主，并請(qǐng)老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻(xiàn)給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。

關(guān)于狀元及第粥還有這樣一則故事，話說(shuō)清代末期，廣州有個(gè)肉販上街叫賣(mài)，天天經(jīng)過(guò)一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販?zhǔn)莻€(gè)文盲，但為了方便記賬，請(qǐng)塾師教他認(rèn)識(shí)了"豬肉、豬肝、 豬粉腸"幾個(gè)字。

有一年的科考開(kāi)場(chǎng)，便有人慫恿肉販去應(yīng)試，肉販信以為真，真的去參加科考，第一次由于主考是當(dāng)年的塾師，塾師有意讓肉販空歡喜一場(chǎng)，便自己幫肉販寫(xiě)了一篇，結(jié)果肉販高中。后來(lái)塾師擔(dān)心肉販再來(lái)參考，便交代同僚要是有人的試卷上寫(xiě)著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的，應(yīng)該把卷子取消，豈料同僚會(huì)錯(cuò)意，還是讓肉販過(guò)了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時(shí)候，由于肉販撿到王府的燈籠，并且掛在考場(chǎng)上，主考認(rèn)出燈籠是王府之物，以為事出有故，便代替肉販寫(xiě)了一篇，就這樣，肉販在京試中再一次高中。

狀元及第粥的制作方法

主料

大米·150克，豬腰·75克，豬肝·75克，豬粉腸·75克，豬瘦肉·75克，豬心·60克，豬肚·75克，生姜·少許，香菜·1棵。

調(diào)料

食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少許，精鹽·3小匙，白糖·1/2小匙。

步驟

1、大米洗凈，用少量油拌勻；生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末；

2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)；

狀元及第粥

狀元及第粥

3、豬粉腸、豬肚用開(kāi)水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時(shí)后切開(kāi)，備用；

4、豬腰去除臊筋，用開(kāi)水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；

5、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；

6、粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油；

7、開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止；

8、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi)，煮熟后用精鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可。

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