洪澤草雞的基本介紹

洪澤草雞是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。

草雞雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。該雞習(xí)性活潑，體型肥壯，覓食能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，體形適中，皮膚黃，腳細(xì)長(zhǎng)，飼養(yǎng)比較容易，經(jīng)濟(jì)效益較好。

生活習(xí)性

草雞主要在山林、果園、草山、草坡和荒灘等場(chǎng)所散養(yǎng)，以各類昆蟲及青草等作飼料，既節(jié)省了喂養(yǎng)飼料，又有益于草雞生長(zhǎng)發(fā)育及提高產(chǎn)蛋質(zhì)量。草雞具有冠紅、羽毛緊湊光亮,四肢矯健,脂肪沉積適中,皮薄肉嫩,細(xì)滑味美,骨硬肉豐等優(yōu)點(diǎn)。草雞蛋個(gè)體小,蛋清濃稠,香味濃郁,無(wú)抗生素,無(wú)農(nóng)藥殘留,高蛋白質(zhì),低膽固醇,且富含氨基酸、鈣、磷、鐵、VA、VD、核黃素、尼克酸等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用能滋陰補(bǔ)腎,開胃益智,強(qiáng)身健體。

(1)草雞喜歡溫暖干燥的環(huán)境,不喜歡火熱潮濕的環(huán)境。

(2)草雞喜歡登高棲息,習(xí)慣上棲架休息。光照直接影響草雞的活動(dòng),光照由弱到強(qiáng),雞的活動(dòng)能力也逐漸加強(qiáng),相反則活動(dòng)能力減弱,黑夜時(shí)雞完全停止活動(dòng),登高棲息。

(3)草雞的合群性很強(qiáng),一般不單獨(dú)行動(dòng),剛出殼的的雛雞就會(huì)找群,一旦離群就叫聲不止。

(4)草雞膽小怕驚,任何新的聲響、動(dòng)作、物品等突然出現(xiàn),都會(huì)引起一系列的應(yīng)激反應(yīng),如驚叫、逃跑、炸群等。

(5)草雞都有不同程度的抱窩性,自然孵化是母性強(qiáng)的標(biāo)志。(6)公、母草雞認(rèn)巢能力都很強(qiáng),能很快適應(yīng)新的環(huán)境,自動(dòng)回到原處棲息,同時(shí)拒絕新雞進(jìn)入,一旦有新雞進(jìn)入,便出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的爭(zhēng)斗,特別是公雞,爭(zhēng)斗更為劇烈。

(7)高密度養(yǎng)雞常造成啄肛、啄羽等惡癖,如不及時(shí)采取措施,有大批被啄死的危險(xiǎn)。

地域位置

淮安市洪澤區(qū)呈西高東低之勢(shì)。全境東西跨度63公里，南北跨度38.5公里；全縣最高點(diǎn)在老子山鎮(zhèn)的丹山頂，高程51.5米；最低點(diǎn)在白馬湖區(qū)，高程僅為5.1米 。洪澤湖西南面的老子山鎮(zhèn)為不連片的低丘陵地，中部為洪澤湖區(qū)，東部皆為黃淮沖積平原，地勢(shì)平坦。洪澤湖大堤高程18.5米，與東部平原落差達(dá)10米以上；湖底淺平，高程為一般為10～11米，最低處約8.5米，最高處為12米，高出洪澤湖大堤以東地區(qū)3～5米。洪澤湖猶如囤在平原上的一座大魚倉(cāng)，所以又稱之為“懸湖”

鑒別真假

嚴(yán)格地講貨真價(jià)實(shí)的草雞就是本地雞種，且要農(nóng)家自己散養(yǎng)的、飼養(yǎng)期相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的雞。目前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的草雞有一些確實(shí)是本地雞種，但卻是圈養(yǎng)，或者用人工合成飼料等大大縮短了飼養(yǎng)期的；有一些是肉雞種，卻是農(nóng)家自己散養(yǎng)，飼養(yǎng)期相對(duì)較長(zhǎng)，吃些五谷、菜葉和小蟲子等長(zhǎng)大的。以上兩種并不是真正的草雞。根據(jù)有草雞飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶介紹，貨真價(jià)實(shí)的草雞可從外觀看，即看雞頭雞腳來識(shí)別。通常放養(yǎng)的草雞頭小嘴尖，雞腿相對(duì)較細(xì)，腳爪細(xì)小尖長(zhǎng)，粗糙有力，雞皮也較薄、光滑且緊繃。而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗圓而肉厚。另外，雞冠分叉處的厚度也是真假草雞的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一: 通常雞冠較厚的才是真草雞。還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法是拔毛。購(gòu)買前，可以從雞身上拔出一小撮毛仔細(xì)觀察。肉雞的毛在根部帶有微微的血跡，而好的草雞的毛干干凈凈，什么都不帶。對(duì)買回的雞是否為草雞的驗(yàn)證方法，吃雞的小腿時(shí)，草雞有6、7根像牙簽般大小、形狀的雞骨。還可看雞的肌胃，通常草雞的肌胃有3.2-3.5cm厚，有小孩拳頭大小，而肉用仔雞肌胃只有1-1.5cm厚，只有拇指大小

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