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聊城熏雞

2022-10-21 聊城熏雞包裝設(shè)計(jì)

聊城熏雞的基本介紹

聊城熏雞也叫聊城魏氏熏雞,簡(jiǎn)稱(chēng)聊城熏雞和魏氏熏雞,是山東聊城漢族傳統(tǒng)名菜,聊城熏雞歷史悠久,經(jīng)大運(yùn)河遠(yuǎn)銷(xiāo)京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今,民間仍流傳著“東昌府”(今聊城)有三黑兒:“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語(yǔ)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

聊城熏雞的特色:色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。

歷史民俗

聞名遐邇的聊城熏雞為聊城城北關(guān)魏家于 1810年前后所創(chuàng)制,故又稱(chēng)魏家熏雞。制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特。聊城在清朝時(shí)期是大運(yùn)河在魯西的一個(gè)大碼頭,遠(yuǎn)在道光年間就已成為著名特產(chǎn),遠(yuǎn)近聞名,當(dāng)時(shí)運(yùn)河漕運(yùn)暢通,南邊陽(yáng)谷,北邊的臨清及各地客商,于每年中秋節(jié)前后,紛紛成箱預(yù)約訂購(gòu),多作為貴重的饋贈(zèng)禮品?,F(xiàn)在當(dāng)?shù)剡^(guò)中秋節(jié)仍有送熏雞的習(xí)俗。

聊城熏雞的制作方法

主料:公雞4000克

調(diào)料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克

1. 將5只肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈,放入清水中燙泡一下?lián)瞥?,控凈水分晾干?/p>

2. 將公雞盤(pán)窩成型后抹上糖色;

3. 把肉蔻拍爛,桂皮掰開(kāi),姜整塊拍碎;

4. 油鍋燒至八九成熱時(shí),下入抹好糖色的雞,炸至皮呈深紅色時(shí)撈出,控凈油;

5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料,燒沸后把炸好的雞逐個(gè)放入煮鍋內(nèi),旺火煮30 分鐘,?;馉F兩小時(shí)出鍋,控凈湯汁;

6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末,點(diǎn)燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng),然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上,上蓋一層席做原熏鍋蓋,以保溫、出煙、出氣、開(kāi)始1 小時(shí)翻一次,后半小時(shí)翻一次,熏5 小時(shí)即好;

7. 出鍋后,逐個(gè)表面抹上雞油即成。

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