海城大蒜的基本介紹

海城大蒜是遼寧省海城地區(qū)經過多年培育出來的地方優(yōu)良蔬菜品種。海城市的耿莊嚴、東四方臺和望臺為其主要產區(qū)。海城大蒜為佐餐佳品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵及多種維生素。海城大蒜蒜頭大，瓣整齊、外皮紫紅色，辛辣味濃。

營養(yǎng)價值

主要成分：1.氨基酸：它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是獨特的、罕見的。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發(fā)的腫瘤；2.含有10多種活性酶：它作用于蒜氨酸后，產生“蒜辣素”；3.碳水化合物：含有17種天然糖類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡；4.維生素：維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3以及膽素。它是人體必需的營養(yǎng)物質；5.礦物質：有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節(jié)體液的酸堿度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯；6.微量元素：比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用； 7.核酸：五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。

產品特點

海城大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說；

歷史民俗

耿莊大蒜的歷史悠久，主產地在海城市耿莊鎮(zhèn)的東耿村、北耿村、西耿村、薛家村一帶的黑土地。其特點是大蒜紫皮、蒜頭肥大（每頭一般重6～8錢，重的可達一兩）瓣大而勻（每頭5～6瓣），味正且濃，搗后一宿不瀉湯、不跑味，辛辣味濃，蒜汁滴碗成塊。產量高，一般畝產850多公斤，下茬還套種別的作物，并易貯藏，所以聞名省內外，成為進京貢品。

建國后，這一特產得到迅速推廣，僅耿莊和鄰鎮(zhèn)東四方臺兩地村莊的種植面積就達3000～3500畝。每年可產大蒜250～300萬公斤。“0”期間，把大蒜當“四辣”批判，勒令拔掉自留地上種植的大蒜，產量下降到歷史最少的時期。0十一屆三中全會以后，大蒜生產得到恢復發(fā)展，除耿莊鎮(zhèn)、東四方臺鎮(zhèn)種植外，還有望臺鎮(zhèn)、南臺鎮(zhèn)的部分村莊也種植，產量不斷增加。大蒜不僅是調味佳品，而且有滅菌防痢疾、防癌之功能，深受國內外用戶的歡迎，唐山大地震時正處伏天，海城人民及時送去大蒜，抑制了痢疾傳染，現(xiàn)在耿莊大蒜已名揚四海，從海城走向東北和京城，并出口到國外。

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