祁縣小磨香油的基本介紹

“香油香油油油香，油香油香香香油”，這是贊美祁縣小磨香油的話語，祁縣小磨香油歷史悠久，從宋代芝麻引進(jìn)當(dāng)?shù)胤N植后，便生產(chǎn)出了由芝麻為原料的小磨香油。小磨香油至今采用傳統(tǒng)的制作工藝，保持了“一滴香”的香油風(fēng)格。

營養(yǎng)價值

祁縣小磨香油含有防止衰老的維生素E,對改善血液循環(huán)、促進(jìn)人體新陳代謝具有極佳的效果。亞油酸具有調(diào)節(jié)膽固醇的功能。小磨香油性平，味甘，常食用可治療多種疾病。

產(chǎn)品特點

小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

歷史民俗

在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養(yǎng)價值的逐步開發(fā)，香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富，如工業(yè)用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用。

祁縣小磨香油的制作方法

祁縣小磨香油是我國特有的一種制油方法，方法為：將90度水加入到磨碎的芝麻醬中，使其非油物質(zhì)吸收膨脹，其中油脂被擠出。這種方法在我國有千余年歷史，但從炒、打磨、磨碎到兌水等環(huán)節(jié)都憑經(jīng)驗操作，要有一定的手工技術(shù)，其技術(shù)含量決定出油量和香味大小，而且一般工人每天只能制油100斤左右。因為設(shè)備簡單，不能完全符合工藝上的要求，因此設(shè)備效率也低。

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