蒙山花椒的基本介紹

quot;蒙山花椒主產(chǎn)區(qū)位于沂蒙山區(qū)腹地的流峪鎮(zhèn)。花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟?；ń肥侵袊赜械南懔?，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

營養(yǎng)價值

花椒含有蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?；ń分泻袚]發(fā)油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食欲。還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利于大量攝入和吸收利用各種營養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。中醫(yī)認為，花椒有溫中散寒、除濕止痛，殺蟲解毒，止癢祛腥之功效。

產(chǎn)品特點

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好。

品嘗吃法

烹調(diào)用途：為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時，在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń罚l(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

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