鄆城壯饃的基本介紹

鄆城壯饃，山東鄆城著名的漢族小吃，橢圓形，長寬約30X15公分左右，皮分4層，面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒?。皮為小麥精粉，?jīng)過面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進(jìn)行油煎炸加工，火候和時間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動即成。

產(chǎn)品特點

熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。

歷史民俗

顧名思義，壯饃，壯者也。有民諺為證“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”。壯饃是干糧中巨無霸，其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口里，美在心里。

壯饃在今天已經(jīng)遍布在中原地區(qū)，誰也說不清楚到底來自哪里，但公認(rèn)的是，壯饃是漢人飲食的一部分。

制作方法

其具體做法大致是：

1、先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會直接影響壯饃的口味；

2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用；

3、配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類趁數(shù)，但口味就不大好了；

4、將肉餡和配料加油、鹽順時針攪和均勻備用；

4、做時，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長舌狀；

5、將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形；

6、平底鍋上火加適量油，油以植物油、動物油混合為佳，燒熱；

7、將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋）；

8、出鍋之后，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。

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