托克托紅辣椒的基本介紹

辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)。從墨西哥到秘魯，印第安人在歷史上多次馴化了這種作物。15世紀末，哥倫布到達美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方，明代傳入中國。清代陳淏子之《花鏡》開始有番椒的記載。中國各地均有生產(chǎn)，四季均有供應。

營養(yǎng)價值

紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素(維生素A前體)，但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助于食物，比如豆類和谷物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。在飲食中攝取愈多紅辣椒愈能強化個人對抗老化的能力因為它們是抗氧化劑維他命C和β-胡蘿卜素的禮富來源。這些抗氧化劑能藉著中和自由基（一種在體內(nèi)自然堆積并造成細胞損壞的有害分子）來保護身體。研究人員指出攝取更多的抗氧化維他命，可預防導致癌癥、心臟病、中風、關(guān)節(jié)炎等類疾病。紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養(yǎng)價值甚高,具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基,有益于人體健康。長期攝取紅辣椒,還有抗衰老的作用。

產(chǎn)品特點

辣椒屬為一年生草本植物。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生于葉腋內(nèi)，花冠黃色或綠色?；ㄝ啾瓲?，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟后變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃色，胚珠彎曲。

品嘗吃法

紅辣椒爆炒鱔片

材料

主料：鱔魚一條，稍微大一點，400克，鮮紅辣椒約150克，姜絲約10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒，8克，胡椒少許，高湯10克，一般糖鹽醬酒等調(diào)料隨意

做法

先開膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，如果按傳統(tǒng)做法，鱔魚去掉內(nèi)臟即可，不必清洗。然后如圖所示，用刀側(cè)把鱔魚拍平，再切成一公分一小段，用鹽、料酒腌制約5分鐘。

食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將姜絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味后，投入鮮紅辣椒并炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調(diào)料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。