宜春松花皮蛋的基本介紹
宜春松花皮蛋是江西省的漢族名菜,已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結(jié)生產(chǎn),經(jīng)過改進(jìn),由原來手工操作,到現(xiàn)在半機(jī)械化生產(chǎn),規(guī)模越來越大,花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發(fā)展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
宜春松花皮蛋,蛋白晶瑩透明,松花圖案美妙,蛋白、蛋黃層次分明,蛋黃凝而不固,聚而不流,蛋卷切面由內(nèi)向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色,故又叫五色松花皮蛋。其質(zhì)柔嫩,味美芳香、清凈可口,獨(dú)具一格,深受國內(nèi)外顧客歡迎。
制作方法
1.調(diào)配:松花皮蛋是用料液浸制而成的,先將紅茶放入大缸內(nèi),注入熱開水,把茶葉泡開,再把石灰、純堿、食鹽、生粉分批放入,調(diào)勻攪拌,便成料液,冷卻后才能用。
2.操作:把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內(nèi),使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經(jīng)過5~10天初熟階段,蛋清開始凝固,此時(shí)不要搬動(dòng)以防影響凝固,再過35天左右的成熟階段,蛋內(nèi)受到料液的化學(xué)作用,逐漸顯出松花圖樣,成熟后的蛋殼又滿又脆,這時(shí)即可起缸。
宜春松花皮蛋的品嘗吃法
皮蛋瘦肉粥:
主料:皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克
輔料:米50-100克、姜絲、蔥、油菜
調(diào)料:食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
步驟:
1、米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油腌制10來分鐘后,放滿鍋水煮;
2、皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用淀粉漿好備用;
3、粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,篤10分鐘后加蔥末姜絲枸杞;
4、小火再煮2分鐘,加適量雞精,鹽攪勻起鍋;
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味,加香菜、白胡椒粉調(diào)味。
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