漠河蘑菇的基本介紹

蘑菇（學(xué)名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。

因漠河鄰近山區(qū)，所以這里的蘑菇種類繁多，且原汁原味。通常用來燉雞的，夏天一般用鮮蘑，冬天干蘑菇居多。

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

歷史民俗

據(jù)史料記載，清朝時期，慈禧太后派人到東北大興安嶺深山溝谷中，進行采金生產(chǎn)。六十年后，人們驚奇的發(fā)現(xiàn)在采金跡地---毛尖石上生長著一種特殊的蘑菇，清香溢人，采摘食用后，口感鮮美，味道極佳。由于產(chǎn)量極少，被地方官員做為進貢食品，供皇宮享用。

制作方法

小雞燉蘑菇

主料：雞(土雞，家養(yǎng))800克，榛蘑(干)100克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1顆，干辣椒3個，生抽2湯匙，蔥白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙

1.準(zhǔn)備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清

3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中

4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用

5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻

8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味

9.燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了

漠河蘑菇的鑒別真假

有毒無毒的鑒別方法

一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

五測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

六是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

七是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

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