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九嶷山臘肉

2022-10-21 九嶷山臘肉包裝設(shè)計(jì)

九嶷山臘肉的基本介紹

臘肉是湖南等中西部地區(qū)的特產(chǎn),已有幾千年的歷史,而九嶷山牛亞嶺瑤家臘肉的制作和味道卻與眾不同。其特點(diǎn)是:選材嚴(yán)格,腌制講究,熏烤時(shí)長(zhǎng),皮色金黃,肥肉似臘,瘦肉橙紅,咸淡適宜,風(fēng)味獨(dú)特,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。前幾天,我和我的學(xué)生陪廣東來(lái)的客人到九嶷山牛亞嶺瑤寨考察和品嘗牛亞嶺瑤家臘肉,這里的臘肉熏制過(guò)程真是讓人震撼,這種臘肉制作工藝實(shí)際上是一種瑤家傳統(tǒng)文化的傳承。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

顏色金黃味道香,聲名遠(yuǎn)播早傳揚(yáng)。精鹽腌制七天久,微火烘熏兩月長(zhǎng)。百桿八層懸木架,三斤一塊入宮墻。清蒸爆炒光澤亮,爽口佳肴客品嘗。

歷史民俗

錦水鐘靈牛亞嶺,瑤家臘肉味游香。呼朋引友樽空飲,勝日凝眉意趣長(zhǎng)。便覺寒冬生燠暖,知交格物盡忼慷。移桌把盞酣興語(yǔ),月影風(fēng)清樂未央。

九嶷山臘肉的制作方法

一:豬肉的選材

九嶷山烘制臘肉用的豬肉都是農(nóng)村各家各戶喂養(yǎng)的土豬.

第二:屠宰和修肉條:

每年冬至?xí)r分,有做臘肉的農(nóng)民就開始把喂養(yǎng)幾乎一年的土豬進(jìn)行宰殺并切割。將表皮干凈的豬肉按重量0.8~1千克左右、厚度為4~5厘米標(biāo)準(zhǔn)分切成一條一條的肉塊。

第三:豬肉的腌制

九嶷山腌制豬肉所用的調(diào)料只用食鹽,腌制的時(shí)候是將食鹽往肉條上充分擦抹,然后放人缸或池中腌制,腌制3天轉(zhuǎn)缸一次,再腌制3~4天,腌制完成。

第四:晾水風(fēng)干

晾水風(fēng)干就是將肉坯表面的水晾干,一般要晾15天左右,使腌制好的豬肉進(jìn)行風(fēng)干脫水處理,晾干過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生、風(fēng)速及氣溫。涼到豬肉表面風(fēng)干并輕微發(fā)硬。

第五:臘肉的熏制

熏制過(guò)程中常用的熏煙材料為山上砍柴砍下來(lái)的各種樹枝,就是山里農(nóng)民常年生火做飯常用的柴火。由于都是家庭作坊熏制,因此溫度低,煙的濃度低,煙熏時(shí)間長(zhǎng),通常要45天左右的時(shí)間才能熏制好臘肉。

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